【腊八蒜怎么腌制又绿又好吃,腌腊八蒜的醋可以反复再腌吗】 准备腌一点腊八蒜等着腊八节的时候吃， 那腊八蒜要怎么腌才又绿又好吃呢？腌过腊八蒜的醋又能不能反复的腌制呢？想知道就一起来看看吧 。
使用米醋腌 1 腌制腊八蒜需要放醋， 且最好使用米醋， 米醋腌制而成的腊八蒜清爽可口， 并且米醋腌制的腊八蒜颜色更绿， 卖相更好 。 但如果喜欢吃香脆口感的话， 使用陈醋腌制也是可以的， 只是陈醋泡过蒜色泽发黑 。
选用紫皮大蒜 2 大蒜的选择也会影响腊八蒜的口感， 建议最好选择紫皮大蒜， 因为紫皮蒜的瓣小， 蒜瓣硬崩瓷实， 在腌制时更容易入味， 颜色也会更绿 。
大蒜去头尾 3 大蒜在腌制前需要将皮剥开， 另外要切去蒜瓣的头部和尾部， 让每颗大蒜都能露出里面的芯儿， 这样腌制过程中能帮助醋更快渗透入大蒜中， 使得大蒜更加入味， 颜色也会更快变绿 。
腊八蒜为什么会变绿 4 腌制腊八蒜时需要加入大量的醋， 醋属于酸性物质， 在酸性环境中， 大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下会发生结构变化， 生成蓝色和黄色两种含硫色素， 这两种色素叠加呈现绿色， 从而就会导致视觉上腌制好的腊八蒜看起来呈绿色 。
另外腌制腊八蒜时要将其放在阴凉干燥处低温保存， 因为低温才能激活休眠的蒜酶， 其对腊八蒜变绿能起到催化作用 。
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