【芋头发芽能吃吗 芋头发芽能不能吃】芋头发芽了是能吃的 ， 没有任何的毒素或者成分改变 ， 对人体不会造成危害 。有的时候其实芋头从田地里拔出来的时候 ， 就已经出现发芽的情况 ， 芋头发芽不会产生毒素 ， 对人体也没有毒副作用 。
芋头发芽以后 ， 营养素会促进芽的生长 ， 所以营养功效方面可能会降低一些 ， 另外口感也会稍微差一些 ， 所以在平时购买芋头的时候要选择质量好一点的芋头 。首先要观察芋头的外表 ， 要拨开芋头的一些皮毛 ， 看看有没有发霉或者是硬化的情况 。如果有的话千万能不要购买 ， 要看芋头是否新鲜 ， 新鲜的会有一定的泥土气息 ， 身上也会有一定的湿气 ， 这都说明比较新鲜 。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分 ， 所含的矿物质中 ， 氟的含量较高
芋头属天南星科多年生宿根性草本植物 ， 常作一年生作物栽培 。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带 ， 在全球各地广为栽培 。我国的芋头资源极为丰富 ， 主要分布在珠江、长江及淮河流域 。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物 ， 营养和药用价值高 ， 是老少皆宜的营养品;而且芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10 ， 其消化率可达98%以上 ， 尤其适于婴儿和病人食用 ， 因而有“皇帝供品”的美称 。除主要利用淀粉外 ， 芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等 。
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