【香肠用哪个部位的肉好,灌香肠可以用纯瘦肉吗】 香肠的品质对肉的选择非常重要 ， 那香肠一般用哪个部位的肉比较好呢？香肠又能不能用纯瘦肉来做呢？让我们一起来看一下吧 。
香肠用哪个部位的肉好 1 五花肉 五花肉肥肉相间 ， 非常适合用来做香肠 ， 非常适合喜欢肥一点的人 ， 这样做出来的香肠肥而不腻 ， 非常鲜嫩多汁 。
前腿肉 猪的前腿肉质比较细腻软嫩 ， 用来制作香肠口感非常的鲜嫩细腻 ， 同时也非常有嚼劲 。
后腿肉 猪后腿的运动量非常大 ， 该部位肉质非常紧实 ， 且肥瘦分明 ， 瘦肉比较多 ， 非常适合香肠肥肉的比例 。
灌香肠可以用纯瘦肉吗 2 不建议 。
做香肠时对肥肉以及瘦肉的比例是有一定讲究的 ， 不建议全部用瘦肉 ， 因为瘦肉纤维比较粗 ， 肉质比较硬 ， 全用瘦肉做出来的香肠口感会比较干硬 。 一般建议2分肥肉 ， 8分瘦肉 ， 或者是3分肥肉7分瘦肉 ， 这样肥瘦相间做出来的香肠口感会更加鲜嫩可口 ， 紧实有嚼劲 。 但同时肥肉的比例不能过高 ， 否则吃起来口感会非常油腻 ， 同时还会影响腊肠的晾晒进度 。
香肠需要加淀粉吗 3 需要 。
在做香肠的时候是需要加入适量淀粉的 ， 但不用太多 ， 一般一斤肉放50g左右的淀粉即可 。 淀粉能够让肉粒的结构更加紧密 ， 加入淀粉能让香肠更富有弹性 ， 吃起来口感更加鲜嫩可口 ， 另外淀粉还能吸附香肠中的油脂 ， 可以让香肠吃起来口感不那么油腻 。 在选择淀粉的时候最好选择绿豆淀粉或者是红小豆淀粉 。
灌香肠前肉要洗吗 4 需要 。
在灌香肠之前要将肉稍微冲洗一下 ， 以去除表表面的细菌灰尘 ， 因为肉在运输过程中会和其他物质接触 ， 上面会有一定的细菌 。 但注意不要过多清洗 ， 否则会破坏肉本身的香味 ， 做出来的香肠口感会没那么好 。 另外肉洗完后建议晾干一下再切丁 ， 因为水分过多的话 ， 会影响香肠晾晒进度 ， 同时水分过多的话在晾晒过程中还会更容易变质 。
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