做香肠的时候需要用牙签在香肠上扎几个洞 ， 这是为什么呢？做香肠的时候加入红曲粉又能起到什么作用呢？想知道就一起看看吧 。
做香肠为什么要用牙签弄几个洞 1 方便排气排水 香肠在晒制过程中内部水分会逐渐蒸发 ， 同时还会产生许多油 ， 如果不在肠衣上扎几个孔的话 ， 这些水分和油脂就不能及时排出 ， 会影响香肠的晾晒进度 ， 同时还会容易出现变质情况 。 并且扎孔还方便气体排出 ， 能防止香肠在晾晒过程中出现肠衣裂开的情况 。
缩短晾晒时间 在香肠表面戳几个孔还能加速其中水分的蒸发 ， 这样香肠能更好完成晒制 。
做香肠放红曲粉起什么作用 2 【做香肠为什么要用牙签弄几个洞,做香肠放红曲粉起什么作用】 上色作用 。
平常自己做的香肠做出来颜色大多呈红褐色 ， 甚至还会有发黑的情况 ， 这样颜色看起来并不是很好 。 但如果能放入适量红曲粉的话 ， 能让香肠的颜色更加鲜红 ， 看起来会更加有食欲 。 红曲粉是一种天然无添加的食物染色剂 ， 其中不含有任何防腐剂 ， 是非常安全的 ， 在给食物染色上色的同时 ， 还能起到健脾消食的作用 。
做香肠不放红曲粉行吗 3 可以 。
做香肠时红曲粉只是起到一个上色染色的作用 ， 不放也是可以的 ， 这并不会对香肠的口感以及营养价值造成影响 。 只是不放红曲粉的话 ， 晒好的香肠颜色会没那么好看 ， 这种没有红曲粉的香肠晒出了会成红褐色 ， 甚至是会有发黑的情况 ， 具有放不放建议根据自己的习惯来选择 。
做香肠需要放油吗 4 不用 。
香肠是以新鲜猪肉粒为原材料制作而成的 ， 其本身就含有丰富的油脂 ， 所以在制作香肠的时候不需要在格外放油 。 如果在加油的话就会导致香肠的口感过于油腻 ， 另外里面油脂过多还会影响香肠的晒制过程 ， 香肠会需要晾晒更长时间才能晒干 。
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