牛轧糖 ， 这是很多人都是喜欢吃的 ， 是美味到不要不要的 。 牛轧糖能用花生油吗？牛轧糖太软了怎么办？
牛轧糖能用花生油吗
做花生牛轧糖可以放食用油 ， 但尽量用黄油替代更好 ， 食材有：白砂糖113g ， 花生仁(生)200g,水30g,食盐2g,水怡200g,鸡蛋清20g,奶粉38g ， 黄油34g.
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果 ， 分软硬两种 。 软的是以蛋白制成的白色牛轧糖 ， 硬的为咖啡色 ， 以焦糖制成 ， 口感坚硬带脆 。 传统的牛轧糖主要在西班牙生产 ， 成份主要为烤杏仁 ， 其次为蜜糖和蛋白 。 其他地方如澳洲也生产牛轧糖 ， 成份和口感也较多变化 。 牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸 ， 俗称糯米纸(Waffe rPaper) ， 它可以防止糖果黏手 ， 不过它既不是用糯米做 ， 也没有纸的成份 ， 而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的
牛轧糖太软了怎么办
冷藏一下就好 ， 做好的牛轧糖要冷藏保存 ， 天气太热就容易融化 。 手工做的好吃又实惠 ， 最重要的是安全卫生 ， 自己做的不添加防腐剂 ， 保存期限就大打折扣了 ， 做好的糖包上糯米纸和糖纸 ， 最好装在密封瓶子或盒子里 ， 放在阴凉处 ， 保存一个月左右应该没问题的 。 说到花生牛轧糖,很多人都是赞不绝口的,因为花生牛轧糖虽然是一种糖果,但是它和市面上卖的那些糖果是不一样的 。 花生牛轧糖不仅没有那些糖果那么甜,而且花生牛轧糖吃起来一点都不沾牙齿,也不腻,所以正常人都可以吃 。
分类：
1.蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺 ， 都是先制作一个蛋白泡沫 ， 然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体 ， 最后制成一种含气泡的甜体 ， 就是牛轧糖 。
2.明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料 。 首先将明胶浸于水中 ， 葡萄糖浆稍加热后 ， 与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白 ， 但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆 。
3.大豆和麦芽牛轧糖：原料配方含大豆蛋白砂糖 ， 使用的充气糖基体同普通牛轧糖 。
4.麦精牛轧糖：原料配方使用可作涂层巧克力品种的基体 。 许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量 。 高糖类 。
【牛轧糖能用花生油吗 牛轧糖太软了怎么办】
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