1、方法一:放点姜丝 ， 蚝油 ， 生粉 ， 盐 ， 料酒 。按顺时针搅拌均匀 ， 腌十分钟左右 。再把大蒜苗洗干净 ， 把茎和叶分开来 ， 把红椒切成丝 ， 大蒜苗茎和叶都切成段 ， 分开来放 。因为叶子是在最后才放的 。锅烧七成热把姜丝放进去 ， 爆出香味后把鱼片放进来 。开大火爆炒 ， 一般二三分钟后鱼肉炒成白色的了 ， 就差不多有九成熟了 ， 就把大蒜茎和辣椒放进去大火炒下下再把蒜叶放进来炒 ， 蒜叶很容易熟的 ， 只需炒均匀就可以了 ， 再放少少盐和酱油 ， 炒均匀后就关火装盘爆照 ， 脆爽味美的爆炒脆鲩完工了 ， 味道真的很不错 。
2、方法二:催鱼身1段 ， 芦笋 1把 ， 香葱2根 ， 生姜2片 ， 芥菜油适量 ， 食盐少许 ， 味极鲜酱油1勺 。脆鱼切薄片 ， 芦笋清洗一下 ， 切小段 。生姜和香葱切细碎 ， 加入鱼片和少许干淀粉、食盐腌制半小时或是1小时热锅下适量油 ， 将鱼片包括葱姜末和芦笋一起倒入炒锅 ， 迅速翻炒 。加入一勺酱油和少许的清水煮开 ， 翻炒几下即可装盘 。
【炒脆鱼的做法大全 炒脆鱼怎么做】3、方法三:干锅脆鱼 。干锅脆鱼的材料:鱼块 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 大料 ， 干红辣椒 ， 青椒 ， 酱油 ， 醋 ， 盐 ， 糖 ， 料酒 ， 胡椒粉 。干锅脆鱼的做法步骤:鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀 ， 放油锅炸至金黄色 。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)锅中油7成热 ， 放入花椒大料 ， 然后再将葱 ， 姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒!锅中加高汤 ， 小火慢慢炖收汁!
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