牛排是很多人都比较喜爱吃的美食，一般都是煎牛排为主，那么牛排怎么排酸？牛排腌制多久合适？
牛排怎么排酸
牛排制作程序中有一道工序叫做排酸 。 就是把新鲜肉冷冻至少一星期 。 然后拿出来自然融化 。 让原有的血水流出 。 不能流太干，否则牛肉没有原味了 。 这有两种好处 。 一是牛排更入味 。 二是就是把原有的血水带的酸味去掉 。 还有一点是酱油不能加太多，太多也会带酸味 。
牛排在煎之前，需要排酸和腌制，这能让牛排更入味，口感更好 。 如果你觉得很麻烦，不防直接买腌制好的，不用排酸和腌制这些琐碎步骤，直接就可以做了 。
牛排腌制多久合适
【牛排怎么排酸? 牛排腌制多久合适】根据个人的经验，牛肉一般最好腌上一夜,或者32小时为佳,因为这样的话,味道才能真正的入味.在这里想提醒大家要注意一点,别放太多的盐来腌制牛肉,不然味到会太咸,还有,大家可以加入一些味精来腌制,想健康一点就用鸡精.这样牛肉会比较鲜甜 。
1、将冷冻的牛排解冻后备用,请不要水洗，如果是鲜牛排就不需要了，可以用红酒、盐、黑胡椒腌制一下，时间不要太久，大约20-30分钟就好;
2、将平底锅加热，放入少许黄油或色拉油，(个人喜欢黄油，因为会有一股特别的奶香味)，油温加热至有少许油烟;
3、将牛排放入加热后的锅中煎(约20-30秒须将肉翻面一次，2分钟约可煎至7-8分熟)
4、因为不是专业西餐厨师，建议你买现成的牛排酱做调味料，淋在煎好后的牛排上，特别强调，如果将牛排酱用小火加热一下，味道更好 。
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