炖银耳之前需要先将银耳泡发，那可不可以晚上将银耳泡好，等到第二天早上直接炖呢？银耳泡发之后质地非常的软粘又是怎么回事呢？
银耳可以晚上泡了第二天早上做吗 1 不建议泡一晚上 。
【银耳可以晚上泡了第二天早上做吗,银耳泡后软粘是怎么回事】 平常我们购买的银耳多为干银耳，在炖之前需要先将其泡发，但每次泡发3-4小时左右即可，这样银耳就能很好的吸水膨胀 。 如果泡发时间过久的话，银耳很容易滋生细菌而变质，特别是在气温比较高的夏天，银耳浸泡时间一久很容易生成亚硝酸盐物质，从而危害人体健康 。 所以一般不建议将银耳泡一晚上，最好在炖之前3-4小时开始浸泡即可，如果浸泡时间较久的话，也建议将其放冰箱中冷藏保存，且中途需要换1-2次水 。
银耳泡后软粘是怎么回事 2 浸泡时间过久 银耳泡发一般只需要3-4小时，这样泡出来的银耳质地饱满有弹性，如果时间过久的话银耳由于过度泡发就会出现质地发软发粘的情况 。
银耳变质了 银耳浸泡时间过久，特别是温度比较高的话就很容易滋生细菌而变质，这样也会导致银耳的质地发粘，并且还会出现有异味的情况 。
泡发银耳用冷水还是热水 3 冷水 。
在泡发银耳的时候一般都建议使用冷水，因为银耳在冷水的浸泡下能慢慢的吸水膨胀，这样能得到非常完整的银耳，且泡好的银耳质地非常的Q弹有韧性 。 如果直接用热水浸泡的话，银耳会迅速受热而泡软，这样银耳的质地会偏软偏粘，同时热水浸泡还会加速其中营养成分的流失 。
泡银耳的水发黄正常吗 4 不正常 。
平常我们购买的干银耳发黄这是正常现象，这是由于银耳中水分蒸发而造成的，其在干燥状态下就是偏黄色 。 但是将干银耳泡发之后其颜色就会慢慢变白，但并不会导致水的颜色发黄，如果干银耳泡发后水的颜色有发黄的话，就要考虑银耳中是不是有加入其他物质 。
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