卤猪头肉， 是最常见的一种吃法， 可以直接买来吃的 。 卤猪头肉怎么卤？卤猪头肉要卤多久？
卤猪头肉怎么卤
原料：猪头,廖排骨浓缩卤汁， 花椒,大葱,鲜姜,盐
1、去掉猪头上的毛， 挖净耳毛等杂物， 洗刷干净 。 再挖出口条， 将猪头劈开， 取出猪脑， 浸泡在清水中， 排出血渍， 然后用温度为80℃的水浸泡， 15~20min即可 。
2、装锅前要检查猪头的老嫩程度， 老点的放在下面， 嫩点的放在上面 。 然后放入水和廖排骨浓缩卤汁 。 先用大火煮沸， 1h后改用小火， 前后共煮2~3h， 以能用手将骨肉扒离为准 。 掌握火候与时间很重要， 火大了， 时间长了， 猪头煮烂， 降低出品率;火小了， 时间短了， 产品的色、香、味俱差 。
3、猪头出锅以后， 拆除骨头和天梯， 挖出眼球， 再将肉放入原锅中煮制 。 回锅煮制是使猪头肉再进味， 并达到消毒的目的 。 以小火煮15min即可 。
卤猪头肉要卤多久
1、将猪头镊净毛茬， 洗净， 剔去头骨， 劈成两半， 放入冷水锅内煮约30分钟， 取出用冷水洗净 。
2、锅内放上竹垫， 注入清水， 加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片， 用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起， 扎好口， 放入锅内烧沸， 改用小火熬约40分钟 。 待各种香料充分出味后， 放入煮过、洗净的猪头肉， 烧沸， 改用小火煮约3小时， 待猪头肉熟烂， 捞起冷却 。
3、将卤好的猪头肉取出， 抹上麻油， 以保持油润， 食用时切片装盘， 浇上少许卤汁即成 。 特点: 肉色红润， 质地软嫩， 卤味浓郁， 醉香味美 。
好了， 关于卤猪头肉做法的介绍就到这里， 小伙伴们都明白了吧 。
【卤猪头肉怎么卤 卤猪头肉要卤多久】
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