碱面， 还有一个名字叫苏打， 这样说是不是就明白了呢？粥里放碱面有什么作用？煮什么可以放碱面？
粥里放碱面有什么作用
煮粥的时候放一些碱面可以使粥快速煮熟， 并且将粥煮的很黏稠 。
碱面可以分解淀粉中的合成蛋白， 促进淀粉成分快速吸水膨胀， 并且快速糊化， 可以增加粥的稠度， 吃起来更好吃， 煮制时间缩短很多 。
煮什么可以放碱面
煮玉米面可以放碱面 。
玉米面中含有的结合烟酸直接食用不宜消化吸收， 因此食用玉米面的时候可以放一些碱面将结合烟酸释放出来， 虽然有些维生素被破坏， 但是额外补充一些蔬菜， 或者是未放碱面的玉米就可以了 。 同时做面条的时候为了提升嚼劲也可以加一些碱 。
小贴士：
碱面的主要成分是碳酸钠， 又称苏打或者纯碱， 水解之后会有一定的碱性， 高浓度接触或长时间接触的话或出现轻微的腐蚀的现象， 比如手出现皮肤表面很滑的情况， 因此注意碱面的接触时间 。
粥里放碱面是可以快速的让粥熟的， 一般是煮玉米面才能放碱面 。
【粥里放碱面有什么作用 煮什么可以放碱面】
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