自己做的月饼老是不回油 ， 这是怎么回事呢？月饼不回油的话又能不能吃呢？让我们一起来看一下吧 。
食材比例不对 1 在制作月饼的时候糖浆、油以及枧水都要按比例调配 ， 大约每100g面粉需要70g的糖浆以及30g的油和2g枧水 ， 比例相差不宜多大 。 如果比例不对的话 ， 就可能出现月饼不回油的情况 。
面粉选错了 2 制作月饼是一般选择中筋面粉 ， 也就是普通面粉 ， 这样才能保证月饼口感的松软 ， 如果食用高筋面粉的话 ， 由于面团的韧性和弹性大 ， 很容易出现面团变硬的情况 ， 且高筋面粉可塑性差 ， 焙烤时易收缩变形 ， 烘烤后饼皮不够松软和细腻 ， 易发皱 ， 产生裂纹 ， 这样就会大大影响月饼后期的回油 。
馅料太少油 3 月饼回油是指馅料中的水分会向月饼皮中转移 ， 但如果月饼馅料中油脂含量过少的话 ， 月饼做好之后也容易出现不回油的情况 。
糖浆转化度不够 4 【月饼不回油是什么原因,月饼不回油可以吃吗】 制作月饼时对糖浆的选择也很重要 ， 糖浆的质量关键在其转化度和浓度 。 转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度 ， 转化度越高 ， 饼皮回油越好 。 如果转化度不够 ， 就会对月饼的回油速度造成影响 。
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