?不少人在市场上购买过藜麦后 ， 回家煮熟后发现自己买的藜麦颜色奇怪、且味道发苦 。 但上次购买的藜麦却没有这种情况 ， 这是为什么呢？藜麦的好坏怎么判别？
怎么判断藜麦的好坏
1、从籽粒的外观分辨
品质好的藜麦籽粒为药片状 ， 中间部分饱满鼓起 ， 颜色乳白色或者乳黄色 ， 鲜亮有光泽 ， 胚芽完好的围绕在籽粒周边；
品质差的藜麦 ， 由于发育不完全籽粒小而干瘪 ， 籽粒中心部位颜色发暗发黑 ， 加工技术落后胚芽缺失的多 ， 胚芽是营养物质的富集部分 ， 只有发育完全且胚芽完整的藜麦才能保证有高的营养成份 。
2、从籽粒的口感分辨
品质好的藜麦清洗时水是清的 ， 水中泡沫少 ， 吃起来无杂质不咯牙 ， 味甜无苦味 。 品质差的藜麦 ， 清洗时水色发混 ， 漂浮的杂质多 ， 水的泡沫多 ， 吃的时候味道发苦 ， 咯牙 。 好的藜麦闻起来有淡淡的草木清香 ， 入口品尝则苦涩味不明显 ， 甚至嚼起来还有一种回香；而有些藜麦闻起来无明显香味 ， 咬起来感觉生硬 ， 苦涩味明显 。 这是因为藜麦表面有一层皂苷 ， 若发苦发涩太过明显 ， 则是皂苷残留过多 ， 口感不佳 。
3、从种植地分辨
藜麦喜吸收土壤中的矿物质 ， 在污染严重的地区 ， 藜麦生长过程中会吸收很多重金属 。 高海拔地区温差大光照足 ， 有利于营养积累 。 并不是海拔越高越好 ， 恶劣和贫瘠的土地长不出高品质的藜麦 ， 因为土壤缺乏营养元素 ， 藜麦的营养含量自然不高 。
4、从熬粥分辨
【怎么判断藜麦的好坏_怎么看藜麦的好坏】当藜麦煮粥 ， 约煮14-18分钟时 ， 藜麦开始脱出白色胚胎芽 ， 胚胎芽脱出率越多 ， 显得藜麦越好 。
5、通过清洗分辨
藜麦好不好 ， 洗洗就知道 。 去皮干净的优质藜麦加水清洗 ， 水是清澈的 ， 浮起的藜麦很少；质量不佳的藜麦加水清洗 ， 水色混浊 ， 不饱满的藜麦颗粒和杂质都浮在水面上 。
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