【为什么排骨焯水后又腥又柴,排骨不焯水直接炖可以吗】 今天做排骨的时候将排骨焯完水之后排骨又腥又柴 ， 这是怎么回事呢？排骨不焯水的话又能不能直接炖呢？
没有提前浸泡 1 在对排骨进行焯水之前 ， 首先要将新鲜排骨冲洗干净 ， 然后再放入水中浸泡1个小时左右 ， 这样能帮助去除排骨当中的血水 ， 从而能减轻排骨的腥味 。 如果缺少这一步 ， 焯好水的排骨则仍然可能带腥味 。
没有冷水下锅焯水 2 在对排骨进行焯水的时候一定要冷水下锅 ， 这样才能最好的保证排骨的口感 。 如果直接热水下锅的话 ， 排骨最外层是遇热收缩 ， 导致排骨里面的血水和杂质被锁住 ， 无法煮出 ， 这样就会有很大的腥味 ， 另外热水下锅还会导致排骨的肉质变柴 ， 从而影响排骨的口感 。
没有去除浮沫 3 排骨焯水时水面会有一些浮沫 ， 这些浮沫其实是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质 ， 虽然浮沫无毒 ， 但口感不好 。 如果不将这些浮沫去掉的好娿 ， 也会导致排骨有腥味 。
没有加去腥配料 4 排骨焯水的时候 ， 建议最好能往锅中加入料酒、生姜等配料 ， 这些配料能起到去腥的作用 ， 从而能让排骨的口感更好 。
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