粽子一般是由糯米包成的 ， 那粽子是一定要用糯米包吗？又是为什么 ， 包粽子的时候需要放碱呢？
粽子一定要用糯米包吗 1 最好是用糯米包 。
糯米具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点 ， 相较于其他的米类 ， 口感更加柔软可口 。 且糯米冷热皆宜 ， 不会像大米那样冷却后会变硬 ， 糯米即使冷后食用也不影响口感 。 所以糯米适于作为一种小吃进行保存和食用 ， 是包粽子的最佳选择 。
包粽子为什么要放碱 2 增加粘性 粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性 ， 使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏 ， 同时蒸煮的时间也会大大的缩短 。
中和味道 粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物 ， 两者结合之后 ， 食物的酸性会相对增加 ， 吃起来粽子会有一轻微的偏酸 ， 而加入适量碱就可以中和酸性 ， 从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓 。
包粽子放的碱是什么 3 食用碱 。
包粽子使用的碱为食用碱 ， 其呈固体状态 ， 圆形 ， 色洁白 ， 易溶于水 。 是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂 ， 可以增加食物的色、香、味、形 ， 使得其看起来更加好看、好吃 。
【粽子一定要用糯米包吗,包粽子为什么要放碱】 只要在包粽子时取少量碱用温水化开 ， 然后倒入浸泡糯米的水中 ， 使其浸泡一个晚上即可 。 或者可以将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间也行 。
包粽子放多少碱合适 4 糯米与碱的比例应该控制在600：38 。
在包粽子的时候按照糯米与碱以600：38的比例调配即可 ， 也就是说如果用600克的糯米 ， 相对地就应该配38克的碱水 。 一斤米对应配 ， 大约0.06斤碱水 。 如果碱放太多的话 ， 煮出来的粽子颜色会特别的黄 ， 同时吃起来口感也会不好 ， 会呈带一种苦味 。 而且经常食用过量碱的话还会对我们的身体造成一定影响 。 建议包粽子时一定要控制碱的用量 。
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