【怎样做甜酒酿水多 必须注意这三个细节】
1、第一步 ， 把糯米清洗干净之后 ， 然后就可以浸泡了 。适当的浸泡酿出来的甜酒才会更加的香 ， 紧接着就是取出适量的糯米 ， 然后清洗干净之后仔细用饭勺捣碎 ， 把里面的杂质石子全部都清理出来 ， 最后再清水清洗一遍 ， 控干水分之后用一个大盆装好 ， 先放入糯米还有水 ， 最后再加入白醋搅拌均匀浸泡三个小时以上 。白醋的最重要作用也就是软化糯米外壳 ， 然后激发出糯米的香味 。
2、第二个步骤 ， 就是糯米的蒸煮了 。泡好的糯米控干水分之后 ， 上锅蒸煮的时候一定要再加入适量的水 。如果要是糯米蒸的太干的话 ， 那么就会蒸出了苦味 。
3、第三点 ， 就是糯米发酵了 ， 糯米蒸熟之后 ， 就可以关火了 ， 焖3到5分钟 。然后用饭勺盛出来 ， 用干净的容器装好 ， 把糯米全部打散 ， 盖上干净的纱布 ， 静置一边 。等到完全放凉之后 ， 再向糯米中倒入适量的酒曲 。搅拌均匀之后 ， 用发酵的容器装好 ， 紧紧的压平 。在中间戳一个小洞 ， 并在表层均匀的撒上适量的酒曲 ， 密封好 ， 温暖处发酵 。酒曲它就是一种真菌 ， 因此也经不起高温 ， 所以说在糯米没有放凉的时候 ， 也不可以心急到入酒曲的 ， 否则就是发酵不出汁水的 。然而就算是有存活下来的酒曲 ， 那么发酵速度也会非常的慢 。
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