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怎么鉴别牛肉干真假

小知识

怎么鉴别牛肉干真假？据调查， 市场上大多数牛肉干都不是100%的牛肉 。 除了添加大豆粉等填充物外， 还添加更多的防腐剂、香精和人工色素等添加剂 。 而在牛肉的选择上， 更是鱼龙混杂 。 不新鲜和来路不明的牛肉、猪肉等替代品层出不穷 。
怎么鉴别牛肉干真假
1、看颜色
正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑， 有光泽， 如果颜色艳丽， 那可能是添加了人工色素， 既然最求的是舌尖美味， 就要是纯天然无添加剂， 只用天然香辛料， 增加牛肉干口感 。
2、看纤维
再怎么添加牛肉膏等香精， 改变的只会是味道， 纤维是不会变的 。 牛肉的纤维长， 手撕则块大条粗， 肉质结构紧凑， 而猪肉的纤维短， 手撕块小条细， 肉质结构细且松散 。
3、看价格
以内蒙古的牛肉干为例， 六七成干的风干牛肉需要2-3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干， 超干的是3-4斤出1斤 。 对比生牛肉的价格， 自己算算成本， 低于成本的基本不用考虑了 。 （也不排除有些黑心商家故意抬高价格， 但大部分会迎合一些消费者贪图便宜的心理， 低价出售劣质“牛肉干”）
4、尝味道
牛肉为原料的食用时感到肉老， 猪肉为原料的食用时感到肉嫩 。
温馨提示：买牛肉干应选择正规品牌， 尽量在大型商场超市买质量信得过的品牌 。 像那种包装粗劣， 生产日期不详， 产地不详的牛肉制品还是不买为妙 。

怎么鉴别牛肉干真假



牛肉干造假的几种方式
目前市场上牛肉干造假一般有这样几种方式：
【怎么鉴别牛肉干真假】1、多加油， 减少固型物的比重， 从而达到降低成本的目的， 这主要是针对麻辣牛肉干 。 所以有的麻辣牛肉干， 消费者吃了牛肉后， 剩下大半袋的红油 。 正规生产加入麻辣牛肉干中的油是优质菜油或色拉油， 有些不法厂商在里面加劣质菜油， 甚至是潲水油 。
2、多加糖， 目的也是为了增加重量 。 按常规口感， 一般需要加入20%左右的白糖 。 有些厂家最多可以加到30%以上的白糖， 这样的牛肉干吃起来太甜， 颜色呈深褐色， 看上去像糖果 。
3、在牛肉上作假 。 尤其是带油的麻辣牛肉干， 由于外观上看不清楚里面牛肉的品质， 一些不法厂家就用劣质牛肉、牛内脏、病死牛肉等生产牛肉干、牛肉粒， 有的甚至用病死的马肉、猪肉等来替代牛肉， 而且这些劣质肉切碎后很难辨认和检测出来 。
4、在牛肉粒上做文章， 牛肉粒的成本最低， 在品相上最容易以次充好， 大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松， 不懂行的人肉眼很难分辨 。 肉质包裹大量调料， 如沙嗲、孜然粉， 掩盖了好牛肉原有的纹理 。
怎么鉴别牛肉干真假




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