牛肉的营养价值以及食用价值都是很高的 ， 很多人喜欢吃 ， 牛肉做的好坏 ， 和切牛肉好坏有很大关系 ， 那么牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切？炒牛肉怎么做才嫩？
牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切 1 逆纹路切 。
牛肉是从牲畜上面取得的肉 ， 是生活中常见的肉类之一 ， 是直接第三大消耗肉品 ， 其中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素以及钙、铁、磷等成分物质 ， 营养价值以及食用价值很高 ， 具有一定脾胃、益气盘、强筋骨等功效作用 。
牛肉筋腱比较多 ， 韧性大、纤维粗 ， 而牛肉筋腱是顺着肉的纤维夹杂在中间的 ， 如果顺着纤维切 ， 筋腱就会完整保留在肉里 ， 导致做出的牛肉就不好吃 ， 所以切牛肉要逆着纹理切才好 。
如何分别牛肉横纹顺纹 2 具体如下：
牛肉有横纹和顺纹之分 ， 牛肉块头一般比较大 ， 通常肉块上较长、较直的纤维纹路是顺纹 ， 肉块上较短、较曲的纤维纹路就是横纹 。
一般切牛肉需要横纹直切 ， 让牛肉更容易入味且口感更滑软 ， 切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切 ， 切牛柳的时候要顺着牛肉的纹路切 。
横切是横着纹理切肉 ， 让肉块上头形成较短的散状肉纹 ， 切出的肉片纹路会呈现井字状 ， 像是一格格的方块 ， 排列成遍布的油花 ， 会把肌肉纤维切断 ， 让肉容易一口咬断 。
牛肉纹理粗还是细的好 3 细好 。
仔细观察会发现 ， 生活中的牛肉纹理有粗有细 ， 很多人不知道哪种好 ， 但其实牛肉纹路细的会比较好 ， 因为纹路越细 ， 说明牛肉口感越嫩 ， 口感也会比较顺滑；而纹路粗的牛肉 ， 口感会比较老 ， 也就是人们常说的老牛肉 ， 口感比较差 ， 很少人喜欢吃 ， 所以牛肉纹理细的要比较好一些 。
炒牛肉怎么做才嫩 4 具体做法如下：
材料：牛肉、生姜、啤酒、发酵粉、食盐、香葱、辣椒、老抽 。
做法
1、先把牛肉洗净 ， 逆纹切成薄片 ， 然后把姜削皮切丝、辣椒洗净切丝 。
2、然后把牛肉放进碗里 ， 加适量啤酒和生姜 ， 搅拌均匀后腌制大约5分钟 。
3、五分钟后将牛肉捞起来用清水清洗干净 ， 这样是为了把牛肉中的血水充分洗掉 。
4、再将牛肉放入盛有少量发酵粉的碗中 ， 搅拌均匀 ， 同样倒入少量的啤酒和盐中 ， 再然后腌制5分钟 。
5、之后在锅中加入油 ， 油温七成热的时候 ， 放入姜和葱 ， 还有剁碎的辣椒 。
6、炒香后把腌牛肉放到锅里炒熟 ， 接着倒入少许啤酒炖煮片刻 。
【牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切,炒牛肉怎么做才嫩】 7、最后加入盐和酱油 ， 炒匀后加入适量的老抽调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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