青菜日常生活中比较常吃的一道菜 ， 不管是在家吃饭还是下馆子基本都会炒一盘青菜 ， 不过在炒青菜的时候经常会出现发黑的现象 ， 那么炒青菜为什么会发黑？下面一起来看看吧 。
炒青菜为什么会发黑 1 1、铁锅烹炒 铁锅炒菜会导致铁锅中所含的铁离子和青菜、食盐、调味料等发生一些了的化学反应 ， 因此会出现青菜发黑的现象 。
2、炒制时长 如果烹炒时油没烧热或者烹炒时间太长 ， 青菜很容易出现氧化发黑的现象 。
炒青菜怎么能不发黑 2 1、将青菜在清洗的时候可以加入适量的柠檬汁和水分 ， 浸泡十分钟左右 ， 然后清除的表面会形成保护膜 ， 在炒菜的过程中就能很好的避免氧化的现象 。
2、在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间 ， 或者大火快炒 ， 焯水后再烹炒 ， 就能很好的保持绿色 。
3、在炒青菜时应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料 ， 且在烹炒的过程中不要盖锅盖 ， 如果是焖煮的话可以晚一点再盖锅盖 。
4、如果不能快速的炒熟青菜 ， 可以加入适量的开水 ， 然后也能很好的保持菜叶的鲜嫩程度 。
5、如果青菜中需要加醋 ， 可以沿着锅边加醋 ， 切忌将食醋直接淋在菜上 ， 这样制作出来的青菜味道才会更醇厚 。
【炒青菜为什么会发黑,青菜怎么炒不发黑】 6、炒青菜加食盐 ， 一般会在快开锅的时候加 ， 这样能预防蔬菜因为加盐出水的现象 ， 也能更好的保证蔬菜的鲜嫩程度 。
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