卤水豆腐和石膏豆腐都是我们生活中常见的一种食物 ， 深受人们的喜爱和欢迎 ， 那么卤水豆腐和石膏豆腐的区别？吃卤水豆腐好还是石膏豆腐好？
凝聚剂不同 1 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的 ， 也被称作叫盐卤豆腐 ， 主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的 ， 除了卤水和石膏之外 ， 葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐 。
口感味道不同 2 卤水豆腐的口感偏于绵韧 ， 吃起来感觉比较硬 ， 含水量较少 ， 卤水豆腐吃起来有豆香味 ， 颜色看上去白中略偏黄 ， 质地比较粗老 ， 俗称“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感较细嫩 ， 也比较光滑 ， 比卤水豆腐要软嫩许多 ， 但豆香味比较淡 ， 含水量多 ， 从颜色上来看 ， 石膏豆腐色泽洁白 ， 比卤水豆腐要白一些 ， 俗称“嫩豆腐”、“南豆腐” 。
营养价值不同 3 石膏豆腐含水量会比较高一些 ， 其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质 ， 而卤水豆腐在制作的过程中由于需要压榨 ， 期间会流失一定的营养物质 ， 但对于痛风患者来说 ， 老豆腐比较适合他们吃 。
吃法不同 4 【卤水豆腐和石膏豆腐的区别,吃卤水豆腐好还是石膏豆腐好】 卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头 ， 适合用于煎、炸、酿以及制馅等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎 ， 适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴 。
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