买银耳的时候还可以观察一下银耳有没有烂耳或虫孔等等，形状不规则的银耳也不太好 。
买银耳的时候还可以观察银耳的颜色，一般来说，正常的银耳颜色为淡黄色或者是乳白色，如果银耳的颜色呈现深黄色的话，则该银耳很可能是陈年的银耳 。如果颜色比较白，这样的银耳可能熏制了硫磺 。
品质比较好的银耳煮熟之后汤呈现出透亮的颜色，如果颜色十分浑浊，这样的银耳说明品质比较差 。
银耳和白木耳有区别吗银耳和白木耳没有区别 。银耳和白木耳是同一种东西，都是门担子菌门真菌银耳的子实体，外观呈现乳白色或纯白色，营养价值高，在购买时要选择无异味、白中带黄的个体，使用前一定要浸泡30分钟，隔夜的银耳不要食用 。
银耳和白木耳有什么区别1、没有区别
银耳和白木耳是没有区别的，二者是指的同一种菌类 。银耳是门担子菌门真菌银耳的子实体，也是菌落的聚集处，外形呈现出波浪状的白色或是乳白色，生鲜状态下手感柔韧软糯，含有各种营养物质和微量元素，是一种保健食材 。
2、挑选方法
在挑选银耳的时候，需要掌握正确的方法才能挑到好银耳，一般来说银耳要以色泽白中带黄、气味不刺鼻没有异味、且捏在手上质感柔韧不容易断裂的为佳，如果颜色银白、有硫磺味道或霉味、手感发酥发脆的，则不要购买 。
3、食用方法
银耳性润且发腻，因此风湿咳嗽的人要少吃一些，食用之前一定要用冷水浸泡然后再用热水浸泡20-30分钟左右，反复冲洗洗掉表面附着的粉尘装物质，并剔除发黄的部分之后才能够食用，最好是使用高压锅之类的进行炖煮 。
4、注意事项
银耳变质之后是绝对不能食用的，其表面呈现出焦黄色或绿褐色，有斑点或是长出了绒毛就代表变质了，要及时的丢掉，且由于其表面有硝酸盐，炖煮之后放置过久会还原成亚硝酸盐，此时隔夜的银耳就很有可能造成食物中毒 。
银耳和白木耳是同一种东西吗银耳和白木耳不是同一种东西 。银耳有的地方也叫做白木耳 。但是从上世纪90年代初，河北省农科院的专家选育出了白木耳 。其子实体形态和营养价值都是不一样的 。所以真正意义的白木耳与银耳不是同一种东西 。
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