清光绪二十八年,慈禧太后带领着光绪等一行人自西安返京,途径保定,直隶总督袁世凯带领大小官员迎驾 。古莲花池行宫的宴会上官厨奉上了口味鲜美、滋补养颜的保定名菜“阳春白雪”,慈禧太后吃后神爽食增,便将此菜定为御膳,喜食不厌 。
By 清欢ssk
用料
- 圣迪乐村高品质鸡蛋 4个(蛋清120克)
- 纯牛奶 120ml
- 鲜虾 10只
- 豌豆 50克
- 盐 适量
- 糖 少许
- 白酒 几滴
- 水淀粉 2小勺
- 植物油 适量
做法步骤
1、准备好食材 。
2、腌制虾仁:选用较大的河虾,洗净后,去壳去虾线,得虾仁 。以适量盐、几滴白酒和1小勺水淀粉抓匀,腌制20分钟(腌制后虾仁既没有腥味,口感也更加滑嫩) 。
3、取蛋清:将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,只留蛋清备用(蛋清的重量正好120克) 。
4、混合牛奶蛋清:在蛋清中以1:1的比例加入牛奶(120ml),然后加入适量盐、1小勺淀粉和少许糖,
5、搅打均匀备用 。
【手把手教你做阳春白雪 阳春白雪的家常做法】6、焯熟豌豆:将豌豆下热水焯熟备用 。
7、炒虾仁:锅内加一勺油,烧热后,加入虾仁翻炒,待虾仁变色,即可捞出 。
8、小火加热:锅内加少许油,烧热后,将搅拌均匀的牛奶蛋液倒入锅内,以小火加热 。
9、凝固蛋液:等蛋液底部出现凝固状态,用锅铲轻推,直到蛋液全部凝固,
10、将虾仁、豌豆下入锅中,翻炒均匀即成 。
11、阳春白雪
12、柔滑细腻,鲜美弹润;
13、清新雅致,色泽诱人 。
小贴士1、虾仁要腌制20分钟; 2、蛋清与牛奶的比例为1:1; 3、凝固蛋液时全程要用小火 。
推荐阅读
- 冒菜怎么做才好吃 冒菜的家常做法
- 手把手教你做荷兰豆炒虾仁 荷兰豆炒虾仁的家常做法
- 过桥米线在家可以这样做 过桥米线的家常做法
- 丝瓜花可以吃吗,丝瓜花怎么做好吃
- 山药豆做糖葫芦需要煮熟吗,糖葫芦的糖怎么熬很脆放久了不化
- 天外世界怎么卖东西 天外世界卖东西怎么做
- 柿子冻了半年还能吃吗怎么做 冻柿子在冰箱里半年了还能吃吗
- 葛根粉怎么吃才好 葛根粉的家常做法
- 酱牛肉配方及详细做法 酱牛肉的家常做法
- 手把手教你做孜然牛肉 孜然牛肉的家常做法