羊油辣椒油:大葱段三斤 姜片山三斤 洋葱三斤
鲜鸡油十斤 鲜羊油十斤 芝麻二斤
粗辣椒面二十斤
大料: 八角55克 草果50克
香叶50克 栀子25克
良姜75克 花椒75克
陈皮75克 白芷100克小茴100克 桂皮 50克
白扣50克
制作方法:1、所有大料加开水泡十分钟到30分钟 。
2、找一个大锅下色拉油，烧热下鸡油羊油过一会儿 。下入葱姜洋葱大料 。。小火慢炸逐渐升温 。
3、找一个大盆儿 。芝麻芝麻和辣椒面搅拌均匀 。可以加点水 。能控制油温不会炸糊 。
4、 由中存有大量炸黄捞出 。你就问叫一下先关火 。哎！
5、先舀一点油 。大肉辣椒面儿中 。试试油温 。把辣椒面儿炸香 。
和面配比:
高筋面粉十斤
水三斤七两
鸡蛋清四个
盐150克
香料油: 小茴香200克 桂皮100克
花椒100克 香砂150克
八角100克 香叶50克
草寇50克 白芷200克
肉蔻100克 丁香25克
毕拨50克 草果150克
良姜150克 白扣200克
香茅草100克 千里香100克
羊油二十斤 鸡油二十斤 色拉油十斤
可出一千弯左右
熬汤配比: 羊骨五十斤 羊脑六个
鲜羊油二十斤
【河南烩面制作比例配方 河南烩面的家常做法】可做二百五十碗左右
1、提前一天把羊骨泡水去除血渍 。
2、加三百斤左右的水下入羊骨、羊脑、羊油大火烧开去除浮沫 。
3、如汤不白可把羊脑捣碎 。
4、为保证质量需每天清锅换汤！
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