浓浓腊香 ， 承载着幸福的味道 ， 即使漂泊在外 ， 还是怀念家乡那一口腊鱼的味道 ， 但随着时代的变化 ， 如今会腌制腊味的年轻人越来越少了 ， 想吃的时候直接买现成的 ， 但腊味还是吃自己腌的更放心 ， 咸淡能自己掌握 ， 下面就来说说制作腊鱼的方法以及用料事项 ， 赶紧来学学吧 。
腊鱼用什么鱼制作最好 1 腌腊鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好 。
腌制腊鱼要选择体型大 ， 肉多肥美的鱼 ， 而且价格上不宜偏高 ， 日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合 ， 尤其是草鱼 ， 肉多刺少 ， 肉质又细腻 ， 价格还比较便宜 ， 可以说是制作腊鱼很好的选择 ， 腌出来鱼风味浓 ， 美味无比 。
另外在挑鱼的时候 ， 大小以1-2斤比较合适 ， 过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长 ， 容易出现腐臭变味的现象 。
腌腊鱼要洗吗 2 不要洗 。
在腌制腊鱼前 ， 是不能清洗的 ， 如果提前清洗的话 ， 就失去了香味 ， 而且鱼肉遇到生水 ， 反而容易滋生细菌 ， 若是再加上没有好天气的话 ， 清洗过的鱼一旦腌制时间过长 ， 就会发臭变质 ， 因此腌腊鱼只需将新鲜的鱼处理干净里面的黑膜和内脏 ， 然后用干毛巾把鱼擦拭一遍即可进行腌制处理 。
腌腊鱼十斤鱼放多少盐 3 腌腊鱼十斤鱼应该放入2-4两食盐 ， 大约在100-200克之间 。
腌鱼的时候 ， 需要一层一层的放入 ， 就是放入一层鱼肉后 ， 再放入一层食盐 ， 放好之后 ， 腌制7-10天左右取出来晾晒 ， 注意晾晒的时候 ， 注意要选择温度较低的环境 ， 如温度过高 ， 鱼肉容易腐败变质 。
腌制腊鱼的盐需要炒吗 4 炒制更香 。
【腊鱼用什么鱼制作最好,腌腊鱼十斤鱼放多少盐】 准备一口锅 ， 保证其中无水无油 ， 然后把花椒、八角、桂皮和盐放进去 ， 开小火进行翻炒 ， 需要不停的搅拌它们 ， 大约炒至10分钟 ， 等到把盐炒至发黄 ， 能闻到香料的香味的时候就可以关火了 ， 将炒制好的盐晾凉 ， 装进保鲜袋中用工具将其撵成细末 ， 把炒制好的腌料均匀涂抹在鱼上 ， 里里外外都需要涂抹 。 这样做出来的腊鱼味道更香更好吃 。
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