黑枸杞泡水后是什么颜色最好黑枸杞泡水颜色怎么算好 _云知道

黑枸杞上线以来，便深受大家的青睐，尤其是爱美的小仙女们，因为黑枸杞中最有价值的【花青素】抗氧化防衰老效果是一流的，也因此而成为女性美容养颜的佳品。但从近期一些热心的朋友给“小意”的反馈中，我们还是发现，其实大家对黑枸杞存在很多“可爱的误解” ，这些误解的根源无非一个“色” 。自媒体的兴起确实让大家有各抒己见的机会，但也有一些偏离客观脱离专业的言论，导致消费者不知道分辨孰真孰假。我们针对这些普遍的“误解” ，希望能给大家客观的分享，让大家对黑枸杞有更深入更专业的了解，自己不仅会吃，而且“懂吃” ，成为 “专业的吃货”！

Q1：关于黑枸杞泡水颜色变化问题
黑枸杞颜色变化主要是因为花青素，花青素是一种水溶性色素，遇酸碱性不同的水质会有不同的颜色变化，比如与酸性水（苏打水）变成紫色，遇碱性水（自来水、山泉水）变成蓝色。

而也有朋友疑问说“为什么我泡的枸杞颜色先蓝后紫呢”？其一是因为黑枸杞本身属于碱性的，刚遇水时会立马显示蓝色，如果水是酸性的，后面便会从蓝色逐渐变为紫色，其二、如果是中性水，随着花青素的释放，含花青素的水会逐步被氧化，水质渐变成弱酸性，因此会看到一个紫色的渐变，但只要有颜色变化，就说明黑枸杞是不会有染色的，染色枸杞颜色不会变化。
Q2：关于黑枸杞染色
黑枸杞属青海的质量最好，花青素含量最高，颜色黑亮，这个是其本色而不是染色，而新疆或甘肃的黑枸杞或者质量更次的，为了达到黑亮的色泽，可能会染色，而鉴别染色黑枸杞除了上面的变色鉴别，还有两点可以分辨： 1、用手摸一下，如果很容易掉色说明是没有染色；2、染色枸杞泡水颜色淡，而正常的黑枸杞泡水6-8次依然有颜色在。
Q3：关于黑枸杞泡水掉色快
黑枸杞花青素含量极高，而且对酸碱性特别敏感，遇酸碱性瞬间就可以看到颜色的变化，就像我们化学实验中，酸溶液或碱溶液只需一滴不用几秒钟就会变色，把花青素含量极高的黑枸杞放入水中，可以瞬间看到颜色变化正常不过了，而且会有明显的“拉丝现象”（如下图）也就是有些朋友反馈“颜色花花的掉” 。

同时黑枸杞颜色掉落快慢有三个因素决定：黑枸杞干度、黑枸杞花青素含量、泡水温度。干度越好，吸水性越强，掉色越快；花青素含量越高，浓度越大，掉色越快；水温越高，花青素溶解越快，掉色越快。但泡水喝一般建议采用25-40度的温水，开水会破坏花青素活性，降低其营养价值。因此黑枸杞掉色快并不是染色的缘故。如果是温水冲泡，如果颜色掉的越快，反而证明黑枸杞质量越好。
Q4：黑枸杞泡水“棕色“的果是烂果吗？
大家泡黑枸杞时出现的“棕色”果，在黑枸杞行业专业的叫法是“红果” ，红果产生的根本原因是花青素减少，在晾晒过程中，由于光照极强导致靠近塑料袋的黑枸杞花青素损失，但这种情况干果时是无法看出来，所以无法挑选，但泡水时就会显现出来，看起来是“透明的棕色”（如下图）