高压锅又叫压力锅、压力煲 ， 是一种厨房的锅具 ， 通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象 ， 对水施加压力 ， 使水可以达到较高温度而不沸腾 ， 以加快炖煮食物的效率 。
高压锅的优点在于省时节能,缺点在于不正确操作或有瑕疵时, 有可能会爆炸造成伤害 。
网传用高压锅煮绿豆汤 ， 绿豆在沸腾时容易堵塞出气阀 ， 高压锅出气阀被堵塞后 ， 锅内压强会不断升高 ， 锅内压强过高 ， 就会有爆炸的风险 ， 因此建议不要用高压锅煮绿豆汤 。
其实 ， 只要操作得当 ， 发生上述爆炸的概率极低 。
用高压锅煮绿豆汤的操作要领：
在用高压锅煮绿豆汤时 ， 注意汤水的量不要超过容量的二分之一 ， 沸腾后小火炖10分钟即可关火 。且在开高压锅的时候要等锅体完全冷却 ， 没有压力后再开盖 。
目前市场上压力锅分普通能源压力锅和电压力锅2种 。
普通能源压力锅安全性、环保性不及电压力锅 ， 但使用年限长 ， 价格低 。
电压力锅使用方便价格略贵 ， 工作压力50KPa（150KPa）低、具备保温功能 ， 内锅可以取下更换 。可以智能无水炖鱼炖肉 ， 不可以自动断电会一直间隔加热保温 。涉及到线路老化问题不像高压锅使用年限长 。但电压力锅外壳能保温 ， 能效自然比传统压力锅高 。燃气价格虽然不贵 ， 但通常1小时以上的烹饪时间明显不够低碳 。
高压锅使用须知
(1) 每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅（可用牙签清通） ， 要保持防堵罩清洁；
(2) 锅内不可装太满食物 ， 一般不应超过锅高的五分之四 。对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等） ， 不应超过锅身的一半；
(3) 合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记 ， 完全扣合 。到位即止 ， 不要过分用力扳过头；
(4) 合盖加热后 ， 见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖；
(5) 当限压阀工作时 ， 调小火力 ， 保持压力阀能微微动作即可；
(6) 开盖前必须等压力完全降低 ， 即保护装置的阀芯下降复位后 ， 才能开盖 。不得强行扳动把手；
(7) 一般压力锅规定安全使用寿命不超过八年 。
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