由图可见 ， 茶叶中含水分75% ， 这也就是“4斤鲜叶1斤茶”的科学依据 。 而茶叶中的水溶性物质为30%-48% ， 其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等 ， 它们构成了茶叶的品质和滋味 。
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