甲鱼 ， 说起它大家可不会陌生 ， 以前很少人会吃这样的鲜物 ， 但是现在越来越多人都好上了这一口 。不过 ， 这是一些餐馆饭店比较经常弄的 ， 但是如果是家里自己烹饪的话 ， 那可难倒了大多数人 ， 那么 ， 我们该如何自制甲鱼菜呢？下面我们就来看看老师傅是如果烹饪的吧！
首当其中的就是购买甲鱼这食材了 ， 说道地这种食物没有很大的差别 ， 但是要注意上几点：看它是否会缓慢移动 ， 比较会动的说明生命力较强；其次它的的表壳有没有出现破损或者龟裂 ， 而且还有没有出现发炎的症状 。将这几个问题处理好了 ， 我们就可以买上些甲鱼回家了 。它可不能直接进行刀工处理 ， 必须先放入到清水池里面进行浸泡 ， 撒上一些食盐 ， 让它里面的脏东西给清理一下 ， 养上个几个小时才好 。
等养的差不多时 ， 就要进行刀工处理了 。这可是让人最为头疼之处 。它全身长着铠甲 ， 如何下刀呢？很多人直接想到的就是先将其它杀死 ， 从头部入手 ， 但是会注意到一个问题 。它的头就像乌龟一样总是龟缩着 ， 根本无法下刀 。所以老师傅介绍一种方法：将它腹部朝上 ， 这样它就会用头部去顶地面 ， 这样的时候你就动手要快 ， 下手要狠 ， 瞬间将其剁下来 。接下来就要等它放干血液 ， 这里面的血液一定要放干净一点 。
起上一锅热水 ， 煮沸后将它扔进里面去 ， 将其的表皮的一层薄膜要去掉 。随后将其捞出 ， 用剪刀或者菜刀往它的身上大卸八块 ， 最好能剁成十字梅花形状 ， 这样就更方便我们操作 。将里面的内脏给清除干净 ， 一定要比较彻底 ， 那些东西都是不能吃的 ， 也不能放到锅中蒸煮 。接下俩就是处理尾部和颈部 ， 将这两者都用刀给破开 ， 头部的牙齿也要将其拔出来 。这样之后再起一锅热水 ， 将其放进去再烫上一会 ， 捞出放到盘子里 。这样烫了之后清理起它的黑膜就轻松多了 ， 可以用刀将其刮掉 ， 也可以将其壳直接分离 。这样完成后用清水冲一下即可 。
处理好最难的清理阶段就可以开始烹饪了 ， 我们做的是可以有很多菜食 ， 那就选竹笋吧 。将甲鱼的肉放在盆子里 ， 加入料酒、鸡蛋清、生粉以及少量食盐 ， 搅拌均匀 。再切一些生姜片 ， 葱段以及拍烂大蒜瓣 。之后就可以起上一锅热油 ， 先将香料放入进去爆香 ， 煎出香味后就把我们腌制好的甲鱼肉给倒入进去 ， 将其煮至5层熟时候 ， 放入我们的配料竹笋 ， 持续翻炒煮熟 ， 之后放入些调料 ， 让其均匀入味后再炒几次就倒入一点水淀粉勾芡 ， 最后再滴上几滴香油就可以起锅装盘了 。
我们想要烹饪甲鱼 ， 最重要的就是清理它的步骤比较繁琐 ， 因为它有着坚硬的外壳 ， 所以要细心 ， 去除掉腥味和腌臜之后再开始烹饪 ， 之后的就是按照一般鱼肉的做法就可以了 。好了 ， 大家对于它的烹饪有没有更加清晰的认识呢？
【活杀甲鱼视频 活甲鱼怎么杀】(今完)
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