腌萝卜1.准备食材:
准备一根白萝卜,清洗干净切成段,一边滚动一边把萝卜皮片下来,再修平整一些,把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中,多撒一些食盐,用手抓匀腌制30分钟,杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味 。
2.准备腌料:
切点小米椒圈、大蒜拍扁,生姜也拍扁放在一起,加入鸡精2克,白糖15克,喜欢吃甜一点的可以多放一些糖,陈醋10克,生抽10克,蚝油5克增鲜,再放入适量的野山椒水和野山椒,用凉开水稀释一下以免盐味过重
再切一点柠檬片备用 。
3.开始腌制:
30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分,把它放在清水中洗掉上面的盐分,挤干水分放入碗中,加入柠檬片,倒入调好的料汁,料汁的高度最好没过萝卜条,这样腌出来味道更加均匀,用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟 。
30分钟以后,把萝卜条搭在一起,放上柠檬片和小米椒,一道清爽开胃的腌萝卜就做好了 。
泡辣椒1.准备食材:
准备适量的线椒和小米椒,不要去蒂直接放入清水中洗干净,放在通风的地方晾干水分备用 。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面,避免腌制的时候变质 。
准备适量的大葱,切成葱丝备用 。
2.榨一点花椒油:
锅内烧油,油温五成热时抓入一小把花椒,几粒八角,放入切好的葱丝,开小火炸制,把香料炸干、炸香,葱丝炸成金黄色时倒出来沥干料渣备用 。
3.把辣椒腌制一下:
辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来,分别切成小段,再切点生姜片、大蒜片,和辣椒放在一起,加入食盐30克,白糖20克,鸡精5克,生抽20克,倒入刚刚榨好的花椒油,用筷子搅拌均匀 。
【分享5种家常腌制咸菜做法 萝卜咸菜的腌制方法大全】把辣椒放入在无水无油的容器里面,想要长时间存放的话,再浇一点高度白酒封口,盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了,腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油,保存一年都不坏,一道香辣可口的泡辣椒就做好了 。
来源:今日头条(第一美食)
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