作为一个北方人都知道,一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦,搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味,酸辣爽口,增加食欲 。下面就和大家分享5种腌制的做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧 。
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腌黄瓜1.准备食材:
准备几根黄瓜,清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中,多加一些食盐用手抓匀,腌制30分钟 。
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2.准备腌料:
碗中放入几片香叶,两粒八角,一小撮花椒,倒入260毫升生抽,再倒入清水稀释一下,否则吃的时候会比较咸,再加一勺白糖提鲜,不喜欢的也可以不放 。
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3.开始熬制料汁:
把料汁倒在锅中,大火烧开以后转小火熬制2分钟,熬出料香后把料汁倒在碗中,放在一边晾凉备用 。
切点小米椒圈、大蒜片,生姜片一起放晾凉的碗料里面 。
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3.开始腌制:
30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面,使劲摁压出里面的黄瓜汁,这样黄瓜更容易吸收料汁入味,吃起来更加清脆,把黄瓜片装在无水无油的容器中,倒入准备好的料汁,密封腌制2个小时即可食用,一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了 。
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腌线椒1.准备食材:
准备适量的线椒,把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉,这样能防止生水进去,方便长时间储存,用流水把线椒冲洗干净 。
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2.把线椒煮一下:
锅内烧水,水烧开以后加入一勺食盐,把线椒放入锅中煮软即可,主要是为了防止折断,延长保存时间,大约煮2分钟,线椒塌软、起皱以后捞出来,平铺在案板上放在通风的地方晾干水分 。
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3.开始熬料汁:
锅中倒入700毫升清水,20克生抽,几粒八角,一小撮花椒,20克冰糖,大火烧开以后转小火熬2分钟,把料汁倒出来放在一边晾凉备用 。
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4.开始腌制:
切点生姜片、大蒜片备用 。
线椒晾干水分以后加入一勺食盐抓拌均匀,装在无水无油的容器里面,放入姜蒜片,倒入晾凉的料汁,加入20克高度白酒封口,盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了,腌的时间越长越入味,放在阴凉处密封保存就可以了,一道香辣开胃的腌线椒就做好了 。
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腌韭花1.准备食材:
准备适量的韭花,把上面多余的茎剪掉,放在清水中多洗几遍,把上面的杂质洗干净,放在通风的地方晾干水分,晾干水分以后用刀切成碎粒 。
准备一个苹果,切成碎粒放进去,苹果能为发酵提供营养,还能压制韭花的苦涩味 。
准备适量的小米椒,切碎用来增色增味 。
再切点生姜末一起放入盆中,倒入30克食盐搅拌均匀 。
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2.开始腌制:
把韭花装在无水无油的瓶子里,密封发酵10天左右就能开吃了,封口的时候也可以倒一些高度白酒,抑菌又增味,一道简单易学的腌韭花就做好了 。
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