9.喷料酒、生抽 ， 加入高汤 ， 过肉为准；
10.大火烧开 ， 小火炖1小时；
11.然后加入茄子 ， 烧15～20分钟收汁 ， 放入少许味精出锅 ， 装盘 。
烧茄子是一道地方名菜 ， 属于浙菜系或东北菜 。咸鲜回甜、酱香浓郁 。以茄子为主要食材的家常菜 ， 营养价值丰富 ， 味道咸鲜 ， 容易上手 。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成 。
将茄子切成滚刀块 ， 蕃茄切块 ， 葱切成丝,姜切成丝 ， 蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜） ， 锅放火上加入半斤油烧热 ， 茄子挂糊（鸡蛋半个 ， 粉芡三钱调成糊）炸成金黄色 。捞出倒出余下的油 ， 锅内留少许油 ， 下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子 ， 依次下入盐 ， 味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖 ， 下入水半碗和蕃茄块 ， 烧透就成了香喷喷的烧茄子
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