Tip：正宗猪脚姜的醋汁呈现的状态是比较浓稠，甜中带酸，特别适合女孩子的口味 。浓稠的程度是以能挂勺为佳，也就是用汤勺舀起糖水，倒出后能还有一层挂在勺子上 。另外，因为八珍甜醋有甜度，所以不用加糖也行，糖多了齁甜 。量的话看猪脚，以能稍微没过猪脚最好 。
3、猪脚的处理：猪脚剁小块，清洗干净，冷水下锅，同时加入鸡蛋，煮开后撇去浮沫，然后继续焯水3分钟 。焯好后捞出，放入冷水中放凉一会，再捞出沥干 。鸡蛋煮制15分钟捞出，去壳备用 。
Tip：猪脚前后腿都行，不过前腿少肥肉，多皮和筋，口感更佳 。焯好水后方凉水里，可以让猪皮收缩一下，让猪脚的口感更为Q弹 。做这道猪脚姜，猪叫切记要沥干，如果赶时间，可以用厨房专用纸巾吸干水分 。
4、最后熬制：所有材料处理完毕，把猪脚放入糖水中，煮开后转小火，保持微开即可，继续熬制30分钟，让猪脚变软和入味，不着急吃可以放置一夜再吃 。
Tip：因为糖水的浓稠，最怕糊底，所以火候要注意调整，里外厨具最好用厚砂锅，导热均匀，也不易糊底 。
【做猪脚姜的一些注意事项】
传统的猪脚姜是不能粘水，所有材料都要进行去水的步骤，不然容易使做好的猪脚姜发霉或变质 。
做猪脚姜的糖水不要用铁锅，毕竟醋是酸性，用砂锅，或者瓦罐更好 。
只要不沾水的猪脚姜，即使不放冰箱，也是可以长时间存放的，一个星期只要保存得当都是没有问题，而且因为时间的关系，猪脚是越放越入味 。
醋的选择，一般广州这边会用刀甜醋，如果买不到或者不想用甜醋，可以用黑醋和红糖搭配，黑醋和红糖的比例就按照自己的口感来吧 。
猪脚带油，煮多了猪脚姜上面会有一层油，打掉吧 。
怎样做猪脚姜用料：猪脚1只，鸡蛋10个（喜欢可多加），致美斋添丁甜醋2瓶（别找替代品），镇江陈醋半瓶（别找替代品），红糖（坐月子可选)，姜700克（切厚片），盐少许（提味）
步骤：
1，猪脚剁块焯水，姜洗净后去姜皮切厚片，用刀轻拍生姜这样更入味 。然后晾干水份 。同时煮些水煮蛋备用 。把姜片放入炒锅中，中火翻炒，将姜片炒至略干 。
2，将去壳白煮蛋，姜片，盐，醋倒入煲中煲半小时 。别找替代品，备足材料再做 。
3，加入猪脚再继续煲50分钟左右 。煲好的猪脚姜，猪脚，蛋，姜，醋全都可以吃掉 。
扩展资料猪脚姜的味道独特，是一最具特色的广东传统名菜，营养丰富，吃后就像美酒下肚，神清气爽，由于有大量的甜醋加入，猪脚姜除补血的滋补作用，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效 。醋与猪脚搭配在一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，使它更易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合运动不足、手脚发冷的男士、女士 。
【广东猪脚姜做法 猪脚姜的做法】猪脚姜
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