【《麻辣鸡爪需要油炸吗》】
如何做怎么做家常麻辣鸡爪做法大全附图辣鸡爪
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫 。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末 。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒 。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪 。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘 。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西 。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢 。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了 。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐 。
酱鸡爪的做法
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量 。另外就是糖，味精，和盐 。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起 。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.
锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了 。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒 。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟 。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味 。
最后，熄火，起锅 。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了 。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！
麻辣鸡爪怎么做做凤爪首先需要选材，我们如何来选择好凤爪呢？首先，我们要看，看的时候就要求凤爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，并且没有残留的黄色硬皮；这样的凤爪质地紧密，而且富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手这样的凤爪吃起来嚼头十足，美味可口 。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购 。
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凤爪选好之后，就可以开始做麻辣凤爪了 。做麻辣凤爪需要用到的食材准备：葱、姜、大料、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、生抽、老抽、盐等
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制作步骤：
第一步：将凤爪清洗干净，然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲；
第二步：将凤爪放入锅中，然后倒入清水，水不用太多，能够淹没凤爪即可；
第三步：开大火，将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫，继续煮一分钟，之后就可以捞出备用；
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