3.让我们开始准备腌料，把大葱切成段，把姜切成块，准备更多的干辣椒 。切成段后，放入碗中备用，抓起一把花椒、几颗八角、肉桂、香叶、茴香、丁香、白芷、高良姜、栀子 。用温水浸泡，然后倒入一些高级白酒 。浸泡可以去除香料的苦味和辣椒的干燥 。浸泡大约需要10分钟 。
4.将油倒入锅中，加入洋葱和姜片使其变香，加入10克豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒成红油，倒入适量的水 。如果有汤，用汤会更好 。然后将浸泡好的香料倒入锅中，加入30克酱油，用酱油品尝香味，多吃盐和糖，既能提神又能中和辣味 。
5.闻过强烈的辣味后，放入鸡爪 。大火烧开后，转小火煮5分钟，让鸡爪吸收卤汤的味道 。5分钟后，关火 。这个时候，不用担心出锅 。将鸡爪盖好，自然凉透，味道才能深入骨髓，鸡爪才能软烂无骨 。色泽红润，虎皮饱满，入口无骨的麻辣鸡爪吃了也停不下来 。
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