吃火锅的顺序——先素后肉
一般人吃火锅都是一开始就先吃肉 ， 通常是几盘子肉吃完了 ， 也差不多饱了 ， 菜只是随便吃几口 。这种方法很不可取 ， 很容易一下子吃进去大量的脂肪 ， 而蔬菜和主食少得可怜 。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪 ， 严重超量 ， 而蔬菜却严重不足 。如果经常这么吃 ， 一个冬天下来胖个十斤二十斤的可一点也不奇怪 。
最好的顺序是先涮薯类和蔬菜 ， 先将胃部填充一些 ， 再吃肉类 。这样可以避免吃进太多的脂肪 ， 有利于控制总热量 。如果实在是想先吃肉 ， 那也一定在吃肉的同时 ， 多涮蔬菜并搭配薯类 。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上 。
吃火锅的温度——宜温不宜烫
很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉 ， 喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物 。实际上 ， 这样吃非常危险 。我们的消化道是非常怕烫的 ， 口腔的耐热温度是65℃ ， 食道黏膜的耐热温度只有45℃ 。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜 ， 如果总是受到这样的高温伤害 ， 再加上麻辣的刺激 ， 口腔和食道可就受不了了 ， 非常容易引发炎症、溃疡 。
尤其要注意脂肪含量多的红油火锅 ， 因为夹出来的食物外面会裹着一层红油 ， 油有非常好的“保温”作用 ， 食物内部的温度会很高 ， 而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢 。所以夹出来后一定要多等一会 ， 等食物彻底不烫了再吃 。
涮煮的时间——长短有别
叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮 ， 在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出 。煮时间过长会增加营养素的流失 ， 也会失去蔬菜鲜嫩的口感 。
肉类则要保证熟透 。很多人喜欢肉质嫩滑的口感 ， 把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃同 ， 这个习惯非常不好 。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫 ， 引起胃肠感染 ， 一定要将肉煮至彻底熟透再吃 。当然了 ， 肉熟了也别老在锅中煮着 ， 熟了就取出来 。所以不要一次放入很多肉 ， 吃多少放多少 ， 随吃随涮 ， 味道最好 。
蘸料的选择——酱好还是油好
火锅蘸料通常是麻酱或香油 ， 香油是纯脂肪 ， 热量极高(898千卡/百克) 。芝麻酱稍好一些 ， 热量是630千卡/百克 ， 而且做蘸料时一般要加不少水来稀释 ， 单位热量会低一些 ， 而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素 ， 营养便全面一些 ， 但它的热量仍是比较高的 。在调味时 ， 通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料 ， 所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题 。
推荐一种调味料：用少量的芝麻酱 ， 加少许的酱豆腐(或用鲜味酱油) ， 再加上一些醋 ， 搅拌均匀来做蘸料 ， 就会比纯香油和麻酱调料要好一些 。
火锅汤要不要喝？——不喝为宜
很多人特别爱喝火锅汤 ， 但火锅汤不宜多喝 。
大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅 ， 其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤 。除了嘌呤 ， 火锅汤中的脂肪也不少 ， 哪怕是用清水涮锅 ， 在煮过一些肉后 ， 也会有相当一部分脂肪溶到汤里 ， 如果是用白汤、骨汤做锅底 ， 本身的脂肪含量也会很高 。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分 。
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