收割 。温度水分管理适当时，20天即可收获头茬，收割时一般株高35～40厘米，每平方米可收15～20公斤 。如不安排收第二刀，则第一刀要深割，以稍带蒜瓣为度 。准备收第二刀，则第一刀要轻些，不得伤及蒜瓣，并在第一刀收后，及时覆沙、浇水，加强管理 。一般15天左右可割第二刀 。
每公斤蒜头可产蒜苗1.5公斤左右，收割后如不能及时售出，可将蒜苗捆好直立放置于温室中，一般7天左右不会腐烂 。
无公害青蒜苗栽培技术
一、选择适宜的品种 。若栽培伏青蒜苗，宜选择蒜瓣大、生长势强、适应性广休眠期短、发芽早、较抗热的做种蒜;若栽培秋青蒜苗，宜选用耐寒性强的做种蒜;若栽培四季青蒜苗，宜选用抗热又耐寒的种蒜，利用日光温室生产，技术简单，容易操作 。
二、整畦施肥 。选通风阴凉处做畦，蒜畦宽1.5米，畦面比地面深30厘米 。打起垄后，畦净宽1.2米，垄上宽15厘米左右，覆土后，垄高20厘米左右 。畦内施优质圈肥每亩4000公斤、饼肥150公斤，耙平畦面后即可栽种 。
三、蒜种处理 。把蒜头从蒜辫上贴脖剪下，蒜须剪掉，拔掉老梗 。用45℃温水先泡2～3小时，任其降温或者直接用冷水泡，但时间应长一些，一般12～24时，蒜皮柔软即可 。泡蒜每500公斤干蒜加入0.35公斤硝铵，可使蒜苗生长茁壮 。蒜泡好后，放置于竹帘子上淋水，然后再用草苫盖到蒜堆上，闷8～10小时 。然后剜掉蒜头上的老根及残留的蒜薹梗，可促进蒜苗早发 。
四、播期与播量 。山东省伏蒜苗一般在7月下旬至8月上旬栽种，栽种后对畦面遮阴，以利出苗，降雨时要及时排除积水 。秋蒜苗多在8月下旬至九月上旬栽种 。每平方米下种15–20公斤 。播种时按蒜瓣大小分级栽种，做到上齐下不齐，随栽种随覆土，覆土厚度以刚露出鳞片干尖为度 。覆土后浇一次大水，待2-3天再撒上肥料，然后把细土填回畦内，深度5～6厘米，既有益于出苗，又可防止根把蒜头顶起，方便采收蒜苗 。
五、栽后管理 。栽后到收获，一般要浇3次水 。浇水本着前期水量大，后期水量小些的原则，头水每平方米35公斤，苗高6～9厘米时浇二水，每平方米30公斤，收前3～5天浇第三遍水，每平方米20公斤 。头刀割后，覆好沙子，再浇一遍水 。温度方面栽后出苗前，控制温变要适当的高一些，白天26℃～28℃，夜间18℃～20℃;出苗后，白天24℃～25℃，夜间16℃～18℃，这样蒜苗长的快、长的齐 。温度一定不能过高，否则会造成株间发热，引起腐烂 。生长期间一般不需追肥，但因缺少氮肥而影响生长时，可亩施硝铵15～20公斤 。为促进蒜苗快长，在苗高20厘米时，可用0.5%的硝铵水浇灌一次，每亩用量6公斤左右 。
青蒜苗的功效与作用是什么青蒜苗具有消积食的作用，还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病 。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钾、钙、铁等矿物营养成分 。
青蒜苗的辣味主要源于有机硫化合物，不仅具有消积食的作用，还能够有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病 。另外，它对心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓形成，同时还能保护肝脏 。
蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，所以这些因素都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭 。
因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农药 。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒 。要把蒜苗洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中 。
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