原料：肥瘦猪肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食盐、食用油 。
做法步骤：
第1步、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；
第2步、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；
第3步、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；
第4步、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
第5步、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；
第6步、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；
小贴士：
1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；2. 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；
农家小炒肉的做法是什么农家小炒肉做法非常简单，吃起来麻辣利口，让人欲罢不能 。这是一道很地道的北方菜，喜欢的可以跟着小编做起来 。
农家小炒肉，食材新鲜、麻辣鲜香农家小炒肉是一道东北菜，到了夏天，东北很多农村家庭会种很多的新鲜时蔬，把时蔬采摘下来，和薄薄的肉片一炒，荤素搭配，爽口下饭 。在很多饭店里，大厨一般都会用螺丝椒和红绿辣椒以及大蒜去炒这道菜 。我们先要准备一块五花肉或是里脊肉，可以是生的，也可以是熟的，拿涮火锅的肉片炒也行 。我们将肉片切得薄薄的，用清水多清洗几遍，然后起锅烧油，油温一定要达到七成热，就是我们把一块葱丢进去，它瞬间就能飘起来，然后先把肉片下到锅里，加入酱油、生抽调味，一定要把肉片多煸炒一会，这样才能逼出它的油脂，炒肉时火一定要大，大约煸炒三十秒至一分钟，看到肉片上已经泛油光、有点焦的时候，我们把切好的红绿辣椒丝以及螺丝椒段放进去，撒上一些食盐和鸡精，大火煸炒二十秒即可，出锅前，再放入大蒜和葱花，给它提一下香味 。
农家小炒肉和辣椒炒肉的区别，在于用料的不同很多人看了小编给出的食谱，可能都会质疑，这不就是辣椒炒肉，但其实并不是哦，在农家小炒肉里面，我们可以随意搭配食材，只要有辣椒和肉片就行，它主要突出的就是当季时蔬的新鲜口感，有人喜欢在里面加韭菜、生菜、油麦菜、莴苣、茼蒿等等，这些都是可以的，它就是农家乐里面一道解腻下饭的蔬菜炒肉，东北人给它统称叫农家小炒肉而已 。而辣椒炒肉是除了辣椒什么都不能放的，如果放了就不叫辣椒炒肉了 。
制作农家小炒肉时，我们也需要注意以下几点，首先就是要保证蔬菜的新鲜，其次在炒制过程中，需要全程大火爆炒，如果用中小火，蔬菜失去了脆爽感，那么这道菜就失败了 。另外，再炒制过程中，一定要先用酱油给肉片上色，然后再出锅时再给蔬菜淋上点酱油，这样才能保证整个菜的咸香，希望小编的食谱能够对大家有帮助哦 。
农家小炒肉怎么做才正宗
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