农家小炒肉做法农家小炒肉爆香味辣，为饭桌上的家常菜 。以下是我整理的农家小炒肉做法，欢迎参考阅读！
主料：
五花肉200g
红辣椒30g
青辣椒50g
姜10g
大葱10g
蒜子10g
老抽3g
生抽5g
花椒2g
八角2g
耗油5g
黄酒10g
具体做法
1. 三肥两瘦精五花肉切5毫米厚片 。太薄容易炒干 。备用 。
2. 葱姜蒜，辣椒都切滚刀备用 。
3. 香菜切段备用 。
4. 耗油，生抽，老抽加适量水调成酱汁备用
5. 少放适量油，平时炒菜一半即可 。花椒八角下锅炒香后放五花肉煸炒，炒出部分肥油，。
6. 黄酒代替料酒是最好的选择 。适量黄酒去腥 。
7. 炒至微黄，不要炒太久，5毫米的`肉片，炒两分钟左右即可 。避免肥油都出来，口感发柴 。紧接着加入调好的料汁上色入味，加入料汁，炒至大约半分钟 。
8. 炒至半分钟后加入葱姜蒜，辣椒 。喜欢吃辣的可以加干辣椒或是小米辣 。
9. 炒至辣椒断生 。加入香菜翻炒一下即可出锅 。
10. 出锅装盘
农家小炒肉怎么做农家小炒肉怎么做？我的回答是：用五花肉加美人椒来制作更好吃 。
农家小炒肉咸鲜味非常辣，这个菜就不能写微辣了，因为真的非常辣，但是这种辣是属于越辣越想吃，非常下饭 。喜欢吃辣的人对这道菜没有什么免疫力 。可以说是去饭店必点菜品 。小炒肉由于使用五花肉来制作，所以炒出来后油脂含量会稍大，想要减体重的朋友最好少吃 。即使不放色拉油，五花肉中的脂肪含量也是比较多的 。下面就和大家分享一下家常小炒肉的做法吧 。
===农家小炒肉===
【准备食材】：五花肉，美人椒，朝天椒，葱，姜，料酒，盐，味精 。
【制作方法】：1.五花肉洗净去毛，把五花肉切成长10-12厘米长的肉段，宽度8厘米左右，锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，再放入切好的五花肉汆水 。烧开后煮30-40分钟，把五花肉煮熟，捞出稍微放凉 。再把五花肉切成薄片备用 。
【农家小炒肉做法日记 农家小炒肉的做法】2.美人椒，朝天椒洗净，切成斜刀片，锅中热油放入葱花炒香，放入辣椒炒香，最后放入五花肉，盐，味精爆炒，把五花肉炒干香即可 。
【小提示】：
农家小炒肉五花肉要汆水，煮熟后在切片炒，肉片的厚度尽量的薄点，这样炒出来的小炒肉是卷起来的，就和饭店里的一样了 。肉切薄了这样才能炒干香 。辣椒选择美人椒不是线椒，美人椒和线椒的区别，美人椒相对于线椒长度更短，线椒身体上有明显的褶皱，美人椒是直的表面非常光滑，美人椒的辣味更加清香，线椒的辣味更加浓烈 。做小炒肉不要放酱油，放酱油炒出来的肉发黑，影响菜品的美观 。
【总结】：农家小炒肉菜品干香辣味十足，非常的开胃下饭 。想做好小炒肉首先要选择五花肉，再把五花肉煮熟 。这种做法不要先炒肉后放辣椒，先炒肉会把肉炒的很硬，尤其是五花肉的肉皮，失去水分后会变得非常硬 。先炒辣椒后炒肉大火爆炒，这样炒出来的肉会非常有嚼劲 。自己在家做可以多放点肉，少放点辣椒，饭店里点的都是小炒辣椒配肉，不是小炒肉 。
农家小炒肉的做法步骤农家小炒肉
农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反应一个湘菜厨师水平的菜 。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜 。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的 。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉 。今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉做法，整体来说，还是成功的 。
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