想要炒一盘美味的虾仁炒蛋 ， 既要将蛋炒至浑身嫩滑 ， 又要将虾炒至爽嫩鲜味 ， 的确难倒了不少主妇 。下面就让大厨来分享5个小秘诀吧！自己在家也可以炒出大厨级的虾仁炒蛋 。
秘诀一：选游水花虾
只要走进水产市场 ， 便不难发现有各式虾可选择 ， 如果不计较价钱 ， 游水海虾当然是首选 。海虾中犹以花虾肉质最爽 ， 很适合炒滑蛋 。新鲜虾去壳较难 ， 所以买回家后要先放入冰箱10分钟 ， 让虾肉收缩然后才去壳会较容易 。
秘诀二：以盐及生粉揉搓虾身
在准备烹调前先加少许盐及生粉去揉搓虾身再泡油 ， 可让虾身更爽滑 。
秘诀三：泡嫩油
厨师行内有一“泡嫩油”的术语 ， 即将油加热至60-70度 ， 以低油温去泡虾至4-5成熟 ， 然后立刻盛起留用 。
秘诀四：湿生粉
一般炒滑蛋 ， 师傅会以1/3茶匙盐及1/5茶匙糖去调味 ， 最后还有会加入1茶匙湿生粉 ， 令炒出来的蛋较滑更绵密 。留意打蛋时要轻轻地打 ， 避免让蛋浆起泡 ， 这样可以让蛋炒出来更嫩滑 。
秘诀五：热锅油慢火炒
不想蛋炒得过火或黏底 ， 记着炒蛋前要将锅烧热 ， 再转细火 ， 然后加入油 ， 待油升温前加入蛋浆 ， 切忌大火炒蛋 。炒时还要不停打圈 ， 使蛋浆均匀受热 ， 炒至近五成熟 ， 便可放入虾及韭黄 ， 蛋浆一凝固便可反转略加热 ， 一盘鲜味嫩滑的虾仁炒蛋就炒好啦！
【虾仁炒蛋炒得不鲜美？大厨教你5个小秘诀】
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