本帮菜菜谱大全 多款特色本帮菜的做法

今天我给大家带来的是多款本帮菜菜谱大全,想吃的朋友下面抓紧时间和我一起来看看吧 。
本帮菜菜谱大全
本帮菜特点“浓油赤酱”,常用烹调方法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟、糖为主,口味咸中带甜,油而不腻 。
十二款特色本帮菜分享给你01
八宝辣酱

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本帮名菜,由炒辣酱改良而来,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香 。 原本作为普通家常菜的炒辣酱,最初在饭摊上供应,由于色深味浓,适宜下饭 。 40年代,由九江路同龢馆厨师参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,改称“八宝辣酱”,大受食客的欢迎继而广为流传 。

原料:
干香菇、豆腐干、虾仁、竹笋或冬笋、猪里脊或鸡胸肉、豌豆、花生、香肠或鸭胗 、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、盐、糖、味精适量

做法:
1、干香菇水发、切丁 。 香菇水过滤待用 。
2、豆腐干切丁、焯水;笋切丁;小豌豆剥皮、焯水;花生油炸晾凉;虾仁去虾线、上浆、过油;猪肉切丁、上浆、过油;香肠去肠衣、切丁;待用 。
3、热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用
4、热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁煸炒;加入肉丁煸炒;加入香菇丁、香肠丁煸炒 。
5、加豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱后超匀,加香菇水煮开
6、加入豌豆炒匀、放入虾仁,盐、糖、味精调味;放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘 。

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腌笃鲜

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源自徽菜的本帮代表菜色,“腌”即腌制咸肉;“鲜”是鸡、蹄髈、小排骨等新鲜肉类;“笃”的本意为小火焖煮 。 较为正宗的做法以春笋与鲜、咸五花肉片一起炖煮 。 成汤口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚 。

食材:
咸腿肉200克,黑毛猪肋条肉200克,安吉冬笋200克,黄酒10克,精盐少许,味精2克,猪油8克 。

做法:
1、将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净,刮净皮上污物,皮朝上放入锅中,加水淹没 。 先用旺火烧滚,再用小火烧半小时,烧至四成熟时,将咸腿肉翻过来,继续用小火,烧至肉皮发软,用竹筷插得进时取出,乘热拆去骨头,修去油膘和皮待用;鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用;

2、食用时,将咸、鲜肉各切成四块方块,竹笋切滚刀块,放入原汤锅里,先用旺火烧滚,再用中火烧六七分钟,见汤汁较浓,下味精、盐烧滚,即可出锅 。

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本帮菜菜谱大全 多款特色本帮菜的做法


红烧肉

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本帮菜馆必备菜色,也是流传地域甚广的大众菜肴,南北方做法不同,各具风味 。

食材:
五花肉500克,桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,老抽2汤匙,生抽1汤匙,盐6克,冰糖20克

做法:
1、 将五花肉洗净,切成2厘米-3厘米大小的肉块儿,焯水备用;

2、姜切片,葱切段 。 锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油 。 倒入老抽、生抽、糖和盐,翻炒5分钟 。 然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫;

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