毛血旺怎么调味最佳 ， 三步即可搞定 ， 喜欢吃毛血旺的朋友快看过来了 。
毛血旺怎么调味最佳
毛血旺是款经典老菜 ， 但是每家店都有自己的配方 。 下面 ， 给大家分享一下我们店毛血旺的调味方法：
▲ 步骤1 炒制火锅底料
1.将干花椒、干麻椒各250克用热水冲泡20分钟 ， 捞出控干水分 ， 用搅拌机粉碎成泥 ， 盛出备用；干辣椒节2.5千克放入水中煮至回软 ， 捞出粉碎成蓉 。 2.香料（香叶75克 ， 八角、白芷、草果、白豆蔻各50克 ， 桂皮、小茴香各25克 ， 丁香13克）用水略微浸泡 ， 捞出控水 ， 用搅拌机粉碎 。 3.锅内放入菜子油2千克 ， 大火加热至油冒烟 ， 关火放至油温四成热 ， 下入郫县豆瓣酱2.5千克 ， 小火煸炒至豆瓣发酥 ， 离火 。 4.取一大锅 ， 先放入牧歌牌牛油5千克烧至化开 ， 下入葱、姜各500克 ， 小火炒香 ， 下入色拉油5千克 ， 小火烧至四成热时 ， 再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉 ， 小火熬制1.5个小时 ， 放入步骤3炒好的油脂和豆瓣 ， 同时加入香料 ， 继续小火熬半小时 ， 加入姜末、蒜末各250克 ， 阳江豆豉30克 ， 冰糖100克 ， 二锅头200克 ， 王守义十三香2盒 ， 天府醪糟1瓶 ， 三五牌火锅底料10袋 ， 继续用小火不断地煸炒 ， 待香辣味四溢 ， 离火 。
▲ 步骤2 熬制毛血旺汤料
锅内放入牧歌牌牛油100克 ， 烧至四成热时 ， 先放入干麻椒70克炒香 ， 再放入葱白段350克 ， 炒约2分钟后加入干辣椒节160克 ， 炒出辣味 ， 倒入郫县豆瓣酱270克、泡椒200克 ， 小火炒出香味 ， 放入香菜100克 ， 倒入高汤9千克 ， 大火烧开后小火煮约30分钟即可 。
▲ 步骤3 成菜
1.锅内烧开大量沸水 ， 下入金针菇75克、泡好的粉丝100克焯水 ， 捞出控水 ， 放入盆中垫底 。 2.锅内再次放入沸水 ， 分别下入鸭血250克 ， 鳝鱼段50克 ， 肥肠75克 ， 黄喉、海带各100克 ， 双汇脆皮肠4个焯水 。 3.另起锅倒入自制的毛血旺汤汁600克 ， 加入火锅底料、辣椒油各50克煮约1分钟 ， 用细漏捞出杂质 ， 留汤 ， 放入前期处理好的原料 ， 以及木耳50克、百叶100克 ， 再放入料酒15克 ， 白糖5克 ， 鸡粉、味精、芝麻油、花椒油各10克煮开 ， 关火将原料倒入盛有金针菇、粉丝的盆中 ， 摆上香葱段5克 。 4.另起锅加油30克烧热 ， 下入干辣椒13克 ， 花椒、麻椒各1克炒香 ， 出锅浇在香葱段上即可 。
【毛血旺怎么调味最佳 三步即可搞定】
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