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北京著名特产
1、北京烤鸭
【北京特产是什么烟 北京特产是什么】北京烤鸭,北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品 。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩 。相传,北京鸭的饲养,约起于千年前,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种 。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭” 。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人 。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久 。明初年间,宫廷里的御厨研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种 。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名 。在嘉靖年间,烤鸭从宫廷传到了民间,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店 。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭 。在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代 。
2、景泰蓝
景泰蓝(汉语拼音:jǐng tài lán;外文:cloisonné enamal),在铜胎上嵌丝后再涂烧搪瓷釉的艺术搪瓷 。中国北京特产工艺品 。明宣德年间(1426~1435)兴起 。景泰年间(1450~1456),以图案精美、色泽浑厚著称于世,制品雅静含蓄、温柔敦厚,因以深青色和浅天蓝色(略带绿)两种釉料最盛行,故名景泰蓝 。
3、北京果脯
北京果脯,采用宫廷传统秘方,由鲜果加工精制而成 。口味酸甜适中,爽口滑润,甜而不腻,果味浓郁 。主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品,均被农业部认定为绿色食品 。果脯是蜜饯的一种 。果脯和蜜饯的区分,按照在北京的习惯,把含水分低并不带汁的称为果脯 。如苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯(又称金丝蜜枣)、青梅脯、红果脯等 。因为以上果脯是把原料经过处理,糖煮,然后干燥而成,其色泽有棕色、金黄色或琥珀色,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下 。这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜饯意思 。
作为北京重要的特产之一,北京果脯的制作技艺主要始于明、清两朝,脱胎于宫廷御膳,因此做工细腻、风味绝佳 。相传,北京果脯制作始于明末皇宫御膳房,是一种宫廷小吃,距今有300多年的历史 。当时为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品,厨师们就将各季节所产的水果,分类泡在蜂蜜里,并逐渐加入煮制等制作工艺,形成口味酸甜适中,爽口滑润,甜而不腻,果味浓郁的独特宫廷风味小吃 。
4、冰糖葫芦
冰糖葫芦,又叫糖葫芦,是中国汉族传统的小吃 。它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰 。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用 。北京的冰糖葫芦,最盛行于民国时期 。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同,有好几种类型,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,其制作精致,品种众多,有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦 。最早制售糖葫芦的,要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”等出售蜜果的几个老字号店铺 。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋” 。
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