我们都知道， 绿豆汤是比较受欢迎的一种夏季饮品， 它的味道好， 营养丰富， 深受人们喜欢 。 那么绿豆汤放多少绿豆多少水呢？
煮绿豆汤要放多少绿豆 1 【煮绿豆汤要放多少绿豆 绿豆汤怎么煮才绿】 主要看个人喜好， 有些人喜欢吃绿豆， 可以多放一点绿豆， 有些人想要多喝绿豆汤， 可以适量放一些绿豆 。
很多人对绿豆和水的配比无所适从， 其实绿豆无需放太多， 一层平铺锅底就好， 而豆和水的比例以1：10为宜， 此时绿豆汤清热效果最好 。
绿豆汤怎么煮才绿 2 熬汤时最好盖上锅盖 绿豆皮中含有大量的多酚类物质， 它们只要接触氧气， 就非常容易氧化成醌类物质， 并继续聚合成颜色更深的物质 。 因此， 在熬绿豆汤时应该盖上锅盖， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积， 避免发生氧化 。
用纯净水熬， 不容易变色 不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。 蒸馏水颜色最绿， 而且长期不变 。 其次分别是纯净水和矿泉水 。 自来水熬绿豆汤颜色变化最快， 在接触空气后几乎每一分钟都明显变深， 很快就变成红色 。 因此， 熬绿豆汤时最好用纯净水 。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色 研究发现， 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。 北方的自来水是碱性水， 熬绿豆汤之后变色特别快， 倒出绿豆汤后， 两分钟内就能看到明显的颜色变化 。 但在自来水中加入醋或柠檬汁后， 熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。 因此， 如果用自来水来熬绿豆汤， 可以在水中加入半勺白醋， 或挤入几滴柠檬汁， 但注意不能加太多， 否则汤会变酸， 影响口感 。
水沸时放入， 煮8分钟 煮绿豆汤的方法是先煮沸水， 然后放入绿豆， 继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。 因为此时汤的颜色为碧绿色， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分， 而且氧化程度最低， 清热能力最强 。 倒出汤后， 余下的豆子可以继续煮成绿豆沙， 或加大米煮成绿豆粥 。
煮绿豆汤的技巧 3 煮绿豆汤要控制好时长 由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主， 保持它们的活性， 对于绿豆的防暑功效十分重要 。 在煮制中应盖上锅盖， 尽量减少与氧气的接触面积 。 同时， 煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用， 因为， 此时绿豆汤的颜色为碧绿色， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分， 而且氧化程度最低， 清热能力最强 。 取出这些汤后， 加沸水继续煮制， 直到把豆粒煮烂食用即可 。
煮绿豆汤时别加碱 绿豆富含b族维生素， 它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分， 能弥补出汗时的营养损失 。 而碱会严重破坏多种b族维生素 。 同时， 绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失， 致使结构变化， 颜色转为黄色 。 所以， 煮绿豆汤最好不要加碱 。 如果希望把汤煮得黏一些， 可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
煮绿豆汤别用铁锅 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后， 可能形成颜色较深的复合物 。 如绿豆汤加上蜂蜜， 会产生发黑的颜色， 正是这样的道理 。 这种反应虽没有毒性物质产生， 却可能干扰绿豆的抗氧化作用， 妨碍金属离子的吸收 。 所以， 煮绿豆汤时， 不要用铁锅， 用砂锅最佳 。
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