一般来说，紫蒜和白蒜都可以用来腌制糖蒜，但最适合的还是紫蒜 。因为，紫蒜的蒜味比白蒜的蒜味浓，养生效果也比白蒜好 。另外，紫皮蒜腌制的糖蒜还有一个好处，就是做出来的糖蒜比较瓷，吃起来很脆很好吃 。但需要注意的是，无论用哪种蒜做甜蒜，都只能用鲜蒜 。糖蒜最好选择小一点的作为新蒜 。越小的越好吃 。另外，新蒜有一定的季节性，想做甜蒜的朋友一定不要错过 。
一般糖醋蒜都是家里做的，大概5-7天就可以吃了 。糖醋蒜制作过程中，糖醋蒜不需要放在冰箱里，会延长制作时间 。糖醋蒜做好打开食用后，最好趁热放入冰箱冷藏，也可以延长保存时间 。但是需要注意的是，容器需要密封好，否则闻着不好味道也不好，而且不能存放太久 。如果时间太长，它会变坏 。最好是尽快吃完 。如果天气不是很热，可以放在阴凉通风处 。服用时要注意使用无油无水的器具，这样可以长期保存 。
糖醋蒜放在什么地方好【腌制糖醋蒜需要放冰箱吗 糖醋蒜放在什么温度】阴凉干燥处 。糖醋蒜在温度和湿度过高的情况下，都容易滋生细菌微生物，容易对糖醋蒜产生影响，因此糖醋蒜无论在腌制还是在保存的过程中，放在阴凉干燥处即可，温度与湿度都相对稳定，可以保持糖醋蒜的内部环境稳定，不易变质 。
夏天做糖醋蒜要放冰箱吗：视温度而定 。糖醋蒜里面的大蒜和醋都有一定的消毒杀菌能力，在腌制方法操作正确的情况下，一般来说置于常温下腌制是不会坏的；但如果温度实在太高的话，建议还是将糖醋蒜置于冰箱中冷藏腌制，能够避免糖醋蒜出现变质的情况 。但是要注意的是虽然冰箱的低温条件可以抑制细菌的生长和繁殖，但也同时会抑制糖醋蒜的发酵反应，所以腌制时间相对来说会有所延长，大约需要20天左右 。
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