剩菜放冰箱多久不能吃,剩菜几个小时产生亚硝酸盐

晚上做菜的时候 , 吃饭的人比较多 , 总是会多准备几个菜 , 但菜做多了 , 基本都吃不完 , 不知道剩菜放冰箱可以保存多久呢?

剩菜放冰箱多久不能吃 1 根据剩菜类型和储藏以及重新加热的条件等决定 。
根据世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:熟食在室温存放2小时以上 , 应及时冷藏(最好在5℃以下) , 剩饭菜加热的次数不应该超过1次 , 如:
1、家常饭菜和粥汤等 , 一次确实吃不完 , 最好提前拨出来分装几份 , 及时冷藏可以保存2天 , 不要用筷子扒拉过很长时间再把剩菜存起来 。
2、蔬菜放久了会在细菌的作用下产生大量亚硝酸盐 , 所以即使是清炒蔬菜 , 隔夜之后也最好不要再吃 。
3、大多凉拌菜没有经过高温加热制作 , 容易导致细菌和寄生虫卵残留 。 而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖 , 病菌会引起肠道疾病 。 因此 , 做凉拌菜时最好适量 , 现做现吃 , 剩余的凉拌菜一定要倒掉 。
4、螃蟹、鱼类和虾类隔餐会产生蛋白质降解物 , 这是一种毒素 , 容易伤害肝脏和肾脏 。
5、如果剩的米饭、馒头、饼、包子、饺子、粽子、汤圆等要储藏2天以上的话 , 建议直接密封好放入冷冻室 , 可以存2周以上 , 取出直接蒸透就可以食用 。
多少个小时才算剩菜剩饭 2 饭菜放置后产生亚硝酸盐就属于剩菜剩饭 。
在室温条件下 , 剩饭菜中会产生大量细菌 , 尤其是蔬菜本身含有的酶和这些细菌共同作用 , 会很快把食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐 , 如肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料 , 调味料中本身就含有硝酸盐 , 这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐 , 就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高 , 可能放置半个小时后就属于剩菜了 。
剩菜几个小时产生亚硝酸盐 3 常温下3-4个小时会产生亚硝酸盐 , 如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度) , 则其亚硝酸盐的增加较少 。
根据《食品中污染物限量国家标准》中规定 , 对自然生成的亚硝酸盐的限量一般为3-5毫克/千克 , 但无法通过肉眼来判断隔夜菜中的亚硝酸盐含量 , 一般来说只要在吃隔夜菜之前记得加热 , 像豆制品、肉类等隔夜食物是可以吃的 。
经常吃剩菜会得什么病 4 剩菜中的亚硝酸盐适量摄入对人体有益 , 但过量的亚硝酸盐会对人体造成巨大伤害 , 如:
1、引起食物中毒 亚硝酸盐过量可能会导致血红蛋白失去携氧能力 , 导致食物中毒 , 人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状 , 如果一次性误食3克 , 就可能造成死亡 。 亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀 , 症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 , 口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等 , 甚至抽搐、昏迷 , 严重时还会危及生命 。
2、诱发癌症 大量亚硝酸盐进入人体后 , 会对胃中的亚硝胺类致癌物的合成起到积极的促进作用 。 不仅如此 , 亚硝酸盐与蛋白质分解物反应后 , 容易产生致癌物质 , 易导致胃癌、食道癌 。
3、导致胎儿畸形

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