晚上做菜的时候 ， 吃饭的人比较多 ， 总是会多准备几个菜 ， 但菜做多了 ， 基本都吃不完 ， 不知道剩菜放冰箱可以保存多久呢？
剩菜放冰箱多久不能吃 1 根据剩菜类型和储藏以及重新加热的条件等决定 。
根据世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温存放2小时以上 ， 应及时冷藏（最好在5℃以下） ， 剩饭菜加热的次数不应该超过1次 ， 如：
1、家常饭菜和粥汤等 ， 一次确实吃不完 ， 最好提前拨出来分装几份 ， 及时冷藏可以保存2天 ， 不要用筷子扒拉过很长时间再把剩菜存起来 。
2、蔬菜放久了会在细菌的作用下产生大量亚硝酸盐 ， 所以即使是清炒蔬菜 ， 隔夜之后也最好不要再吃 。
3、大多凉拌菜没有经过高温加热制作 ， 容易导致细菌和寄生虫卵残留 。 而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖 ， 病菌会引起肠道疾病 。 因此 ， 做凉拌菜时最好适量 ， 现做现吃 ， 剩余的凉拌菜一定要倒掉 。
4、螃蟹、鱼类和虾类隔餐会产生蛋白质降解物 ， 这是一种毒素 ， 容易伤害肝脏和肾脏 。
5、如果剩的米饭、馒头、饼、包子、饺子、粽子、汤圆等要储藏2天以上的话 ， 建议直接密封好放入冷冻室 ， 可以存2周以上 ， 取出直接蒸透就可以食用 。
多少个小时才算剩菜剩饭 2 饭菜放置后产生亚硝酸盐就属于剩菜剩饭 。
在室温条件下 ， 剩饭菜中会产生大量细菌 ， 尤其是蔬菜本身含有的酶和这些细菌共同作用 ， 会很快把食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐 ， 如肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料 ， 调味料中本身就含有硝酸盐 ， 这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐 ， 就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高 ， 可能放置半个小时后就属于剩菜了 。
剩菜几个小时产生亚硝酸盐 3 常温下3-4个小时会产生亚硝酸盐 ， 如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2-6摄氏度） ， 则其亚硝酸盐的增加较少 。
根据《食品中污染物限量国家标准》中规定 ， 对自然生成的亚硝酸盐的限量一般为3-5毫克/千克 ， 但无法通过肉眼来判断隔夜菜中的亚硝酸盐含量 ， 一般来说只要在吃隔夜菜之前记得加热 ， 像豆制品、肉类等隔夜食物是可以吃的 。
经常吃剩菜会得什么病 4 剩菜中的亚硝酸盐适量摄入对人体有益 ， 但过量的亚硝酸盐会对人体造成巨大伤害 ， 如：
1、引起食物中毒 亚硝酸盐过量可能会导致血红蛋白失去携氧能力 ， 导致食物中毒 ， 人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状 ， 如果一次性误食3克 ， 就可能造成死亡 。 亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀 ， 症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ， 口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等 ， 甚至抽搐、昏迷 ， 严重时还会危及生命 。
2、诱发癌症 大量亚硝酸盐进入人体后 ， 会对胃中的亚硝胺类致癌物的合成起到积极的促进作用 。 不仅如此 ， 亚硝酸盐与蛋白质分解物反应后 ， 容易产生致癌物质 ， 易导致胃癌、食道癌 。
3、导致胎儿畸形
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