酸奶胀包或胀杯还能喝吗?酸奶如何保存防变质? _云知道

【酸奶胀包或胀杯还能喝吗?酸奶如何保存防变质?】

酸奶胀包的原因
主要原因是产品污染了酵母菌，另外酸奶涨袋也会由脱冷所致，也就是储存温度不达标造成的，酵母菌在有氧气和适宜温度的条件下，发酵产品中的糖，使糖分解成二氧化碳气体和酒精，其中二氧化碳是引起胀包的主要原因，产品的酒味是酒精引起的。
酸奶胀袋不建议喝
酸奶胀袋或涨杯了最好不要喝。涨袋的酸奶一般是已经发生变质或有了变质倾向，喝这种酸奶容易引起腹泻等不适症状。而且，我们也会发现，一般奶制品的外包装上也都会标明，如发现涨袋或包装破损，请勿食用。
酸奶怎么保存避免变质或涨袋
酸奶买回来之后要放入冰箱冷藏保存，目前公认的酸奶最佳保存温度为2~6℃ 。低温环境能保持酸奶中的乳酸菌活性平稳，酸度适宜。开封后的酸奶也要尽快喝完，以免受空气中的杂菌污染，发生变质及涨袋情况。虽然可以通过各种手段控制污染源，但由于技术和设备等原因，使酸奶胀包现象很难控制。现在市场上有一种新型食品添加剂—防胀剂。它是一种白色、无味的杀菌剂。
在通常用量下，它能杀灭酵母、霉菌和其它真菌，但对乳酸菌没有影响。它具有较广的pH使用范围。在pH4-7范围下活性不受影响。它在水中溶解度很低，但在酸性条件下，它的溶解度增大。它的水溶液在室温下稳定，在100度下亦能稳定1-3小时。它的粉末和水溶液都要避免阳光直接照射，紫外线照射会引起品质渐变，并导致失活;应避免与氧化剂接触，尤其是过氧化物与巯基化合物，这些氧化剂会通过过氧化反应而使防胀剂活性降低。

百知常识网提醒：
1、酸奶买回来之后要放入冰箱冷藏保存。
2、低温环境能保持酸奶中的乳酸菌活性平稳，酸度适宜。
3、开封后的酸奶也要尽快喝完，以免受空气中的杂菌污染，发生变质。
4、酸奶涨袋可能会发生爆炸酸奶涨袋表明乳酸菌在加速发酵，而高温情况下，发酵加剧，产生的气体也越多，当袋内的压力过大时，就会引发爆炸。