步骤：
（1）将肥肠刮洗干净 ， 放入冷水锅内 ， 加入白酒煮至熟透 ， 捞出沥干水分 ， 晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块 ， 蒜子去蒂 ， 葱切2厘米长的段 ， 姜切片 。
（2）锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧热后放入肥肠 ， 炒[1]干水分 ， 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味 ， 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒 ， 旺火烧开后撇去浮沫 ， 转用小火焖至肥肠软烂 ， 再选出八角、桂皮、整干椒 。
（3）锅置旺火上 ， 放入红油烧至五成热 ， 下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散 ， 倒入焖好的肥肠和青、红椒块 ， 加入精盐、味精 ， 翻炒断生 ， 淋香油 ， 撒葱段 ， 装入干锅内 ， 带酒精炉上桌即可 。
五、尖椒肥肠：
配料：大蒜50克 ， 尖椒适量 ， 生姜50g
调料：植物油100克 ， 料酒15克 ， 酱油10克 ， 水淀粉10克 ， 胡椒粉5克 ， 精盐1克 ， 味精1克
（1）肥肠从中间剖开 ， 切段 ， 放入开水锅中煮透 ， 捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮 ， 切成末 。
【肥肠的家常做法 肥肠这样做好吃到爆】（2）将植物油烧热 ， 把肥肠、尖椒同时下锅稍炸 ， 捞出；余油爆香蒜末 ， 烹入料酒、酱油 ， 把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中 ， 烧开 ， 水淀粉勾芡 ， 烧熟即可 。
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