食用菌是什么对身体有什么好处食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇 。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等 。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中 。
典型品种
在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等 。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等 。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌 。
银耳
银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生银耳、止咳、润肠益胃、补气强心等功效 。内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等 。银耳中的多糖有A、B、C三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C效果最好 。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用 。有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的 。
木耳
木耳，即黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效 。主要分布于黑龙江、吉林、福建、、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地 。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生 。人工培植以椴木的和袋料的为主 。性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效 。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等 。也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服 。其抗癌成分及机理有待进一步研究 。
香菇
香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效 。是一种高营养低脂肪的保健食品 。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质 。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸 。香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用 。
猴头菇
猴头菇，又名猴菇 。性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效 。猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素 。猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效 。
食用营养价值
食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值 。食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力 。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用 。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变 。②抗菌、抗病毒作用 。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等 。④健胃、助消化作用 。⑤止咳平喘、祛痰作用 。⑥利胆、保肝、解毒 。⑦降血糖 。⑧通便利尿 。⑨免疫调节 。
一、银耳
银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效 。内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等 。银耳中的多糖有A、B、C三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C效果最好 。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用 。有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的 。
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