二、木耳
木耳，即黑木耳，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效 。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等 。也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服 。其抗癌成分及机理有待进一步研究 。
三、香菇
香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效 。是一种高营养低脂肪的保健食品 。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质 。其中最主要的有30多种酶及7种人体必须的氨基酸 。香菇中所含的多糖还有1，3-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用 。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达98% 。
四、猴头菇
猴头菇，又名猴菇 。性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效 。猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素 。猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效 。
五、杏鲍菇
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种 。
菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴 。
还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，市场价格比平菇高3-5倍 。由于其生物学特性仍处于试验研究阶段，生物转化率一般为60%-80% 。化学保鲜法
食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点 。
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