2、净锅里放油烧热 , 把牛蒡片分别裹脆浆糊下入油锅 , 炸至表皮发脆即捞出 。
3、另取净锅上火 , 下白糖和适量的清水熬成蜜汁后 , 倒入牛蒡并撒香菜末、甜椒末和白芝麻 , 翻拌均匀便可装盘 。
碧绿白菜
原料:
大白菜500克 苦苣50克 小米辣末20克 泰国辣鸡酱100克 苹果醋15毫升 盐5克 味精2克
制法:
1.把大白菜洗净沥水 , 纳盆后加入盐、小米辣末、泰国辣鸡酱、味精和苹果醋 , 拌匀后密封腌渍12小时 。
2.把腌好的大白菜取出来 , 分别卷上苦苣成卷 , 装盘后淋上腌大白菜的原汁即可 。
蜀香跑山鸡
原料:
宰杀治净的跑山鸡1000克 红薯400克 美人椒节20克 郫县豆瓣酱30克 海鲜酱35克 姜粒、蒜粒共30克 盐2克 味精3克 鸡精3克 豆瓣油150毫升 鲜汤、香菜节、菜油各适量
制法:
1.把跑山鸡剁成块 , 红薯削皮后 , 切成滚刀块 , 一同下入菜油锅里 , 炸至色金黄便倒出来沥油 。
2.净锅里放豆瓣油烧热 , 下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味 , 掺入鲜汤烧开后 , 放入炸好的红薯块和鸡块 , 另外加盐、味精和鸡精 , 烧至鸡肉熟且入味时 , 起锅换入砂煲里 。
3.另起锅放少许的菜油 , 下美人椒节炒香后 , 舀在砂煲内鸡块上面 , 点缀些香菜节即成 。
盐菜滑肉粑粑汤
此菜当中的滑肉 , 一定要用红苕淀粉制作 , 而红苕淀粉需一半为生芡一半为熟芡 。
做法:
1、先把猪肉切成片 , 纳盆加姜末、盐、胡椒粉和料酒拌匀码味后 , 再加入熟红苕粉芡和生红苕粉芡 , 充分拌匀以让粉与肉相互融合 。 另把糯米粉、大米粉加清水拌和成团 , 下剂后做成粑粑 , 入油锅煎熟 。
2、出菜时 , 往锅里放猪油烧热 , 先是下姜米和老盐菜碎炒香 , 待掺入适量鲜汤并下米粑粑烧沸后 , 再把码好粉芡的猪肉片下锅 , 小火煮至肉片飘浮上来且熟时 , 加盐和味精调味便好 。
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