21种小咸菜的做法 , 再也不用去买了 , 没事在家里可以多捣鼓捣鼓哟 。
21种小咸菜的做法
1.酱八宝菜
黄瓜1000克 , 藕、豆角 , 800克 , 红豆400克 , 花生米300克 , 栗子仁200克 , 核桃仁100克 , 杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克 , 糖色100克 , 酱油1000克 。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 , 用水泡出部分咸味 , 捞出晾干 , 装入布袋入缸 , 缸中放黄酱 , 糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。 主料先腌制时加盐不宜过多 , 时间要长一点 , 5-8天 , 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
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2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克 , 粗盐400克 , 甜面酱700克 。
将共同瓜洗净 , 沥干水分 , 须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实 , 面上用干净大石块压住 。 腌制3-4天后 , 将黄瓜捞出 , 沥干盐水;将腌缸洗净擦干 , 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀 , 盖好缸盖酱制10天即可食用 。
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3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克 , 食盐50克 , 豆瓣酱150克 。
把莴笋削去外皮 , 洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 , 置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上 , 重新放入小缸内 。 酱制3-4天后 , 即可食用 。
莴笋上抹豆瓣酱要抹匀 , 以免酱出的菜味不一致;若大量酱制 , 可拣去豆瓣渣晒干 , 储存在坛子内 , 经久不坏 。 此菜味道鲜美、酱香味浓 , 可与四川榨菜媲美 。
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4.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克 , 老盐水2000克 , 红糖20克 , 干红辣椒100克 , 食盐50克 , 白酒15克 , 香料包1个 。 将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中 , 放入茄子和香料包 , 用竹夹卡紧 , 盖上盖 , 添满坛沿水 , 泡15天左右即成 。
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5.泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克 , 凉盐开水1000克 , 白酒100克 , 干辣椒30克 , 糖8克 , 盐25克 , 花椒3克 。
将萝卜削去顶须洗净晾干 , 然后切成适当的长条 , 放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中 , 倒入盐水 。 用水密封保存5天后 , 即可食用 。
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【21种小咸菜的做法 再也不用去买了】6.腌辣韭菜花
韭菜花10000克 , 盐400克 , 生姜200克 , 辣椒50克 , 料酒50克 , 花椒20克 。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎 , 拌入盐、花椒和料酒装坛密封 。 30天即成 。 咸、香、鲜、辣 。
7.泡糖蒜
鲜蒜3000克 , 白糖1200克 , 盐70克 。
将蒜去老皮 , 码入干净的小缸内 , 码时一层蒜撒一层盐 , 3000克撒(50克)盐 , 最后在上面浇上(100克)清水 , 腌泡12个水里后 , 往蒜缸里浸清水 , 淹没蒜面 。 要陨3天换一次水连续天 , 以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内 , 撒入白糖 , 用手将糖均匀地搓在蒜上 , 然后把蒜装入坛中 , 每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;用清水(300克) , 盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中 , 然后用两层纱布封住坛口 , 用细绳所紧 , 放置阳凉处约50天即可 。
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